甘薯綜合加工技術

定　價：￥34.00

作　者：	杜連啟編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	服務三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787501994946	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	261	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《服務三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書：甘薯綜合加工技術》系統(tǒng)介紹甘薯的資源情況、營養(yǎng)價值、加工增值以及我國甘薯加工業(yè)的現(xiàn)狀、甘薯的收獲和貯藏技術，重點介紹了甘薯淀粉加工業(yè)、甘薯淀粉制品加工業(yè)、甘薯食品加工業(yè)和甘薯加工副產(chǎn)品加工業(yè)的相關加工技術?！斗杖r(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書：甘薯綜合加工技術》條理清晰，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，實用性和可操作性強。《服務三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書：甘薯綜合加工技術》可供我國甘薯產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶、食品加工企業(yè)和從事甘薯新產(chǎn)品研發(fā)的科研人員、管理人員及有關院校食品專業(yè)師生學習和參考。

作者簡介

　　杜連啟，河北科技師范學院食品科技學院教授，河北省食品學會理事。主要從事糧油食品的研究和開發(fā)工作，其中從事甘薯加工研究二十多年，結合自己的科研工作先后發(fā)表有關甘薯加工方面的論文二十多篇，對我國甘薯食品加工產(chǎn)業(yè)狀況十分熟悉。作為主研人，先后完成了河北省科技廳的多項有關甘薯加工科研項目并獲得相關獎項，其中獲得河北省山區(qū)創(chuàng)業(yè)獎二等獎一項、三等獎兩項，河北省科技進步獎三等獎一項。

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 甘薯的資源、營養(yǎng)及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養(yǎng)價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節(jié) 甘薯加工業(yè)的現(xiàn)狀
一、甘薯加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國甘薯加工業(yè)存在的問題
三、我國甘薯加工業(yè)的發(fā)展機遇
第二章甘薯的收獲和貯藏
第一節(jié) 甘薯的收獲
一、甘薯的收獲期
二、甘薯的收獲方法
第二節(jié) 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節(jié) 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術
第三章甘薯淀粉類加工和制糖
第一節(jié) 甘薯粗淀粉生產(chǎn)
一、自然沉淀法
二、傳統(tǒng)酸漿法
三、粗淀粉生產(chǎn)新工藝
第二節(jié) 精制甘薯淀粉生產(chǎn)
一、生產(chǎn)精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生產(chǎn)技術
三、甘薯干淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)
四、甘薯支鏈淀粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 甘薯變性淀粉生產(chǎn)
一、交聯(lián)淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸變性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四節(jié) 甘薯淀粉糖生產(chǎn)
一、飴糖的生產(chǎn)
二、果葡糖漿的生產(chǎn)
三、中轉(zhuǎn)化糖漿的生產(chǎn)
四、葡萄糖的生產(chǎn)
五、麥芽糖醇及其生產(chǎn)
六、糊精及其生產(chǎn)
第四章甘薯淀粉制品加工
第一節(jié) 普通甘薯粉絲生產(chǎn)
一、粉絲生產(chǎn)原理
二、普通甘薯粉絲（條）生產(chǎn)技術
三、粉條生產(chǎn)常見問題及解決方法
第二節(jié) 精制甘薯粉絲生產(chǎn)精加工制作精白甘薯粉絲
二、高新技術制作精白甘薯粉絲
三、冰絲生產(chǎn)技術
第三節(jié) 不粘連水晶粉絲生產(chǎn)
……
第五章甘薯食品加工
第六章甘薯副產(chǎn)品加工
第七章甘薯加工機械
附錄甘薯綜合加工相關標準
參考文獻