果蔬貯藏與加工技術(shù)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	劉新社，杜保偉編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501980291	出版時(shí)間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	322	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《果蔬貯藏與加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》密切結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏保鮮與加工領(lǐng)域發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)及我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，依據(jù)企業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，貫徹職業(yè)需求導(dǎo)向的原則，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特色；以項(xiàng)目形式展開(kāi)，做到理論為基礎(chǔ)，技能提高為目的，加入實(shí)際案例、技術(shù)路線、操作技能，融合了職業(yè)培訓(xùn)、雙證考核等的相關(guān)內(nèi)容?！豆哔A藏與加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》共分三大模塊，九個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目針對(duì)一項(xiàng)或幾項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)進(jìn)行編寫(xiě)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《果蔬貯藏與加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、果蔬貯藏與加工的意義
二、我國(guó)果蔬貯藏加工業(yè)的現(xiàn)狀
三、果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展對(duì)策及任務(wù)
模塊一果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一果蔬的化學(xué)特性
一、果蔬的化學(xué)組成
二、果蔬化學(xué)成分在貯運(yùn)中的變化
任務(wù)二果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)
一、果蔬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和構(gòu)成
二、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)和理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)一果蔬中可溶性固形物含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二果蔬中含酸量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三果實(shí)硬度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四果蔬中農(nóng)藥殘留量快速檢驗(yàn)——速測(cè)卡法(紙片法)
項(xiàng)目小結(jié)
思考題
項(xiàng)目二果蔬采前因素、采收技術(shù)及采后生理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一采前因素及采收技術(shù)
一、生物因素
二、生態(tài)因素
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
四、果蔬采收
任務(wù)二果蔬產(chǎn)品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
項(xiàng)目小結(jié)
思考題
項(xiàng)目三果蔬采后商品化處理及產(chǎn)品運(yùn)輸
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一果蔬商品化處理
一、清洗、預(yù)冷
二、愈傷
三、選別、分級(jí)
四、防腐與涂膜
五、催熟和脫澀
六、包裝、成件
……
模塊二果蔬的貯藏技術(shù)
模塊三果蔬加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)