食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術

前言
第1章緒論1
1?1分離技術的概念、特點及分類1
1?1?1分離技術的概念1
1?1?2食品工程及生物工程中分離的一般過程2
1?1?3分離技術的分類4
1?2現(xiàn)代分離技術與食品工業(yè)5
1?3現(xiàn)代食品分離過程的特點及技術方法的選擇7
1?3?1現(xiàn)代食品分離過程的特點7
1?3?2分離步驟與方法的選擇7
1?4食品分離技術的評價與發(fā)展趨勢9
1?4?1食品分離技術的評價9
1?4?2食品分離技術的發(fā)展趨勢9
目錄. i .. iv .食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術參考文獻11
第2章食品工業(yè)中的膜分離技術13
2?1膜技術概論13
2?1?1膜分離技術的定義13
2?1?2膜分離技術的一般原理13
2?1?3膜分離技術的發(fā)展15
2?2膜及膜分離技術的類型17
2?2?1膜的分類與制備17
2?2?2膜分離技術的類型24
2?3膜分離的機理28
2?3?1膜分離過程傳遞現(xiàn)象28
2?3?2溶液中組分的膜透過機理31
2?3?3膜組件33
2?3?4常用的膜分離過程工藝流程36
2?3?5評價膜及膜分離過程分離效果的指標39
2?3?6影響膜分離過程的因素及其控制39
2?4反滲透、超濾與微濾技術在食品工業(yè)中的應用42
2?4?1水處理——海水、苦咸水淡化和純水的制備42
2?4?2反滲透和超濾技術在果蔬汁濃縮與加工的應用42
2?4?3速溶茶加工工藝中的膜技術應用45
2?4?4膜技術在酒類飲料生產(chǎn)中的應用46
2?4?5膜技術在奶制品加工中的應用48
2?4?6食品加工廢水的處理48
2?4?7膜技術在酶制劑工業(yè)中的應用50
2?5電滲析分離技術及應用51
2?5?1電滲析的基本原理及傳質(zhì)機理52
2?5?2電滲析過程中的極化和結垢問題56
2?5?3電滲析設備58
2?5?4電滲析分離技術在食品工業(yè)的應用61
2?6液膜分離技術64
2?6?1液膜及液膜組成64
2?6?2液膜類型及其制備65
2?6?3液膜分離的操作過程66
2?6?4液膜分離機理69
2?6?5液膜分離技術的應用72
2?7膜反應器與膜分離技術的發(fā)展74
2?7?1膜技術與反應器的結合——膜反應器74
2?7?2全細胞膜生物反應器77
2?7?3膜生物反應器在食品工業(yè)中的應用78
參考文獻80
第3章新型萃取技術82
3?1超臨界流體萃取技術82
3?1?1超臨界流體及萃取技術概述82
3?1?2超臨界流體萃取的基本原理及過程特點84
3?1?3超臨界流體萃取的工藝流程90
3?1?4超臨界流體萃取技術在食品工業(yè)中的應用93
3?1?5亞臨界流體萃取技術95
3?2雙水相萃取技術97
3?2?1雙水相萃取的概念及原理97
3?2?2生物質(zhì)在雙水相體系中的分配99
3?2?3雙水相萃取的特點及影響分離效果的主要因素101
3?2?4雙水相萃取分離的基本流程及發(fā)展102
3?3反相微膠團萃取105
3?3?1反相微膠團萃取的概念及原理105
3?3?2影響反相微膠團形成及分離效果的因素106
3?3?3反相微膠團分離方法108
目錄. v .. vi .食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術參考文獻109
第4章微波技術與食品工業(yè)111
4?1微波技術的概述111
4?1?1微波的定義及概念111
4?1?2微波萃取技術的發(fā)展112
4?1?3微波產(chǎn)生的原理及熱效應113
4?2微波萃取機理115
4?2?1微波的熱效應和非熱效應115
4?2?2微波能的轉(zhuǎn)化與物料加熱的定量表達116
4?2?3微波輔助萃取工藝中溶劑介質(zhì)的搭配118
4?2?4微波場中材料的不同反應及在微波反應器中的應用119
4?2?5微波處理工藝中的基本加熱系統(tǒng)121
4?2?6影響微波萃取的參數(shù)124
4?2?7微波輻射的防護126
4?3微波技術在食品加工中的應用126
參考文獻129
第5章分子蒸餾技術130
5?1分子蒸餾技術的發(fā)展過程130
5?2分子蒸餾的概念、原理及特征130
5?2?1分子蒸餾的概念130
5?2?2分子蒸餾的原理131
5?2?3分子蒸餾的特點132
5?3分子蒸餾的參數(shù)、設備及流程133
5?3?1與分子蒸餾效率相關的主要參數(shù)133
5?3?2分子蒸餾設備134
5?3?3分子蒸餾流程137
5?4分子蒸餾在食品工業(yè)中的應用138
5?4?1脂肪酸甘油酯混合物的分離138
5?4?2在制備多不飽和脂肪酸方面的應用139
5?4?3在維生素提取方面的應用139
5?4?4在精油制備方面的應用140
5?4?5在提取類胡蘿卜素和色素方面的應用140
參考文獻140
第6章工業(yè)色譜技術與色譜反應器142
6?1色譜技術的分類及一般原理142
6?1?1色譜技術及其分類142
6?1?2色譜分離的一般性理論及原理145
6?2親和色譜分離技術148
6?2?1親和色譜分離技術的原理及過程148
6?2?2載體的選擇及活化150
6?2?3親和色譜分離條件的選擇152
6?3離子交換色譜分離技術153
6?3?1概述153
6?3?2離子交換樹脂結構及種類154
6?3?3離子交換過程及其影響因子155
6?3?4離子交換技術的操作及應用156
6?4凝膠色譜分離技術的基本原理及應用159
6?5色譜反應器160
參考文獻162
第7章食品工業(yè)中的固液分離技術163
7?1打漿制汁和細胞破碎163
7?2過濾分離165
7?3離心分離166
7?4沉淀分離167
7?4?1鹽析法沉淀分離169
7?4?2等電點沉淀分離原理及應用171
7?4?3生物大分子的變性沉淀分離175
7?4?4果蔬汁、茶飲料制品及啤酒渾濁沉淀的機理及穩(wěn)定化177
7?5結晶分離技術182
7?5?1結晶的定義及晶體的性質(zhì)182
7?5?2晶核的形成和晶體的成長183
7?6絮凝分離187
7?6?1絮凝分離作用機理187
7?6?2絮凝劑的種類和影響絮凝作用的因素189
7?6?3絮凝分離技術的應用190
7?7蒸發(fā)191
目錄. vii .. vi .食品工業(yè)中的分離技術7?8干燥194
7?8?1干燥的原理及影響干燥效果的主要因素194
7?8?2常壓干燥技術195
7?8?3真空干燥技術196
參考文獻198
1?3現(xiàn)代食品分離過程的特點及技術方法的選擇7
1?3?1現(xiàn)代食品分離過程的特點7
1?3?2分離步驟與方法的選擇8
1?4食品分離技術的評價與發(fā)展趨勢9
1?4?1食品分離技術的評價9
1?4?2食品分離技術的發(fā)展趨勢10
參考文獻12
第2章食品工業(yè)中的膜分離技術14
2?1膜技術概論14
2?1?1膜分離技術的定義、原理及發(fā)展14
2?1?2膜分離的一般原理14
2?1?3膜分離技術的發(fā)展16
2?2膜及膜分離技術的類型18
2?2?1膜的分類與制備18
2?2?2膜分離技術的類型25
2?3膜分離的機理29
2?3?1膜分離過程傳遞現(xiàn)象29
2?3?2溶液中組分的膜透過機理32
2?3?3膜組件34
2?3?4常用的膜過程工藝流程37
2?3?5評價膜及膜過程分離效果的指標40
2?3?6影響膜過程的因素及其控制41
2?4反滲透、超濾與微濾技術在食品工業(yè)中的應用43
2?4?1水處理——海水、苦咸水淡化和純水的制備43
2?4?2反滲透和超濾技術在果疏汁濃縮與加工的應用44
2?4?3速溶茶加工工藝中的膜技術應用46
2?4?4膜技術在酒類飲料生產(chǎn)中的應用47
2?4?5膜技術在奶制品加工中的應用49
2?4?6食品加工廢水的處理50
2?4?7在酶制劑工業(yè)中的應用52
2?5電滲析分離技術及應用53
2?5?1電滲析的基本原理及傳質(zhì)機理53
2?5?2電滲析過程中的極化和結垢問題58
2?5?3電滲析設備59
2?5?4電滲析分離技術在食品工業(yè)的應用62
2?6液膜分離技術65
2?6?1液膜及液膜組成65
2?6?2液膜類型及其制備66
2?6?3液膜分離的操作過程68
2?6?4液膜分離機理71
2?6?5液膜分離技術的應用73
2?7膜反應器與膜分離技術的發(fā)展75
2?7?1 膜技術與反應器的結合—膜反應器75
2?7?2全細胞膜生物反應器79
2?7?3膜生物反應器在食品工業(yè)中的應用80
參考文獻81
第3章新型萃取技術83
3?1超臨界流體萃取技術83
3?1?1超臨界流體及萃取技術概述83
3?1?2超臨界流體萃取的基本原理及過程特點85
3?1?3超臨界流體萃取的工藝流程91
3?1?4超臨界流體萃取技術在食品工業(yè)中的應用94
3?1?5亞臨界流體萃取技術96
3?2雙水相萃取技術98
3?2?1雙水相萃取的概念與原理98
3?2?2生物質(zhì)在雙水相體系中的分配100
3?2?3雙相水萃取的特點及影響分離效果的主要因素102
3?2?4雙水相萃取分離的基本流程及發(fā)展103
3?3反相微膠團萃取106
3?3?1反相微膠團萃取的概念及原理106
3?3?2影響反相微膠團形成及分離效果的因素107
3?3?3反相微膠團分離方法109
參考文獻110
目錄. iii .. iv .食品工業(yè)中的分離技術第4章微波技術與食品工業(yè)112
4?1微波技術的概述112
4?1?1微波的定義及概念112
4?1?2微波萃取技術的發(fā)展113
4?1?3微波產(chǎn)生的原理及熱效應114
4?2微波萃取機理116
4?2?1微波的熱效應和非熱效應116
4?2?2微波能的轉(zhuǎn)化與物料加熱的定量表達117
4?2?3微波輔助萃取工藝中溶劑介質(zhì)的搭配119
4?2?4微波場中材料的不同反應及在微波反應器中的應用120
4?2?5微波處理工藝中的基本加熱系統(tǒng)122
4?2?6影響微波萃取的參數(shù)125
4?2?7微波輻射的防護127
4?3微波技術在食品加工中的應用128
4?3?1五味子和肉桂中功能性成分的微波萃取128
參考文獻130
第5章分子蒸餾技術131
5?1分子蒸餾技術的發(fā)展過程131
5?2分子蒸餾的概念、原理及特征131
5?2?1分子蒸餾的概念131
5?2?2分子蒸餾的原理132
5?2?3分子蒸餾的特點133
5?3分子蒸餾的參數(shù)、設備及流程134
5?3?1與分子蒸餾效率相關的幾個主要參數(shù)134
5?3?2分子蒸餾設備135
5?3?3分子蒸餾幾種流程138
5?4分子蒸餾在食品工業(yè)中的應用139
5?4?1脂肪酸甘油酯混合物的分離139
5?4?2在制備多不飽和脂肪酸方面的應用140
5?4?3在維生素提取方面的應用140
5?4?4在香精油制備方面的應用141
5?5?5在提取胡蘿卜素和色素方面的應用141
參考文獻141
第6章工業(yè)色譜技術與色譜反應器143
6?1色譜技術的分類及一般原理143
6?1?1色譜技術及其分類143
6?1?2色譜分離的一般性理論與原理146
6?2親和色譜分離技術149
6?2?1親和色譜分離技術的原理與過程149
6?2?2載體的選擇及活化151
6?2?3親和色譜分離條件的選擇153
6?3離子交換色譜分離技術154
6?3?1概述154
6?3?2離子交換樹脂結構及種類155
6?3?3離子交換過程及其影響因子156
6?3?4離子交換技術的操作及應用157
6?4凝膠色譜分離技術的基本原理及應用160
6?5色譜反應器161
參考文獻163
第7章食品工程中的固液分離技術164
7?1打漿制汁和細胞破碎164
7?2過濾分離166
7?3離心分離167
7?4沉淀分離168
7?4?1鹽析法沉淀分離170
7?4?2等電點沉淀分離原理及應用172
7?4?3生物大分子的變性沉淀分離176
7?4?4果蔬汁、茶飲料制品及啤酒渾濁沉淀的機理及穩(wěn)定化178
7?5結晶分離技術183
7?5?1結晶的定義及晶體的性質(zhì)183
7?5?2晶核的形成和晶體的成長184
7?6絮凝分離188
7?6?1絮凝分離作用機理188
7?6?2絮凝劑的種類和影響絮凝作用的因素190
7?6?3絮凝分離技術的應用191
7?7蒸發(fā)192
目錄. v .. vi .食品工業(yè)中的分離技術7?8干燥195
7?8?1干燥的原理及影響干燥效果的主要因素195
7?8?2常壓干燥技術196
7?8?3真空干燥技術197
參考文獻200