食用油，你吃對(duì)了嗎？

第一章 食用油的誕生
 002 熟的比生的好吃，這是為什么呢
 你知道嗎 你的智慧可能源于一場(chǎng)烤肉
 005 動(dòng)物油的由來(lái)
 你知道嗎 在古代，吃油是件奢侈的事
 010 張騫西去，胡麻東來(lái)
 你知道嗎 動(dòng)物油曾經(jīng)力壓植物油上千年
 015 閑話古代廚子的地位
 你知道嗎 古人為什么說“君子遠(yuǎn)庖廚”
第二章 食用油基礎(chǔ)知識(shí)
 020 食用油的主要成分是脂肪
 你知道嗎 脂肪對(duì)人體的四大功效
 023 脂肪的基本單位是脂肪酸
 你知道嗎 脂肪酸是如何對(duì)人體健康起作用的
 026 探索食用油的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)
 你知道嗎 食用油除脂肪外，還有其他什么營(yíng)養(yǎng)成分
 030 食用油的衍生與發(fā)展
 你知道嗎 幾種食用油的傳統(tǒng)分類
第三章 盤點(diǎn)食用油品種與工藝
 036 大眾植物油大起底
 你知道嗎 1.為什么大豆油隨處可見
 你知道嗎 2.為什么菜籽油日落西山
 你知道嗎 3.為什么花生油總是調(diào)和
 你知道嗎 4.為什么棕櫚油屢禁不止
 你知道嗎 5.為什么棉籽油無(wú)人問津
 042 特種油有何特別之處
 你知道嗎 1.核桃油：宇航員在太空的食物
 你知道嗎 2.杏仁油：來(lái)自罕薩的長(zhǎng)壽秘籍
 你知道嗎 3.橄欖油：地中海畔的液體黃金
 你知道嗎 4.亞麻籽油：陸地上的超級(jí)補(bǔ)腦物
 你知道嗎 5.高油酸葵花籽油：黑土地長(zhǎng)出的明珠
 051 當(dāng)物理壓榨遇上化學(xué)浸出
 你知道嗎 1.什么是物理壓榨
 你知道嗎 2.什么是化學(xué)浸出
 你知道嗎 3.當(dāng)物理壓榨遇上化學(xué)浸出
 056 油脂精煉的是與非
 你知道嗎 1.油脂精煉有哪幾道程序
 你知道嗎 2.為什么有的壓榨油可以不精煉
第四章 錯(cuò)失良機(jī)的調(diào)和油
 064 調(diào)和油的重大機(jī)遇
 你知道嗎 調(diào)和油的兩大必殺技
 067 調(diào)和油，遭遇瓶頸
 你知道嗎 食用油為什么要調(diào)和
 070 調(diào)和油不能說的秘密
 你知道嗎 調(diào)和油能解決營(yíng)養(yǎng)單一的缺陷嗎
 073 健康才是最大的奢侈
 你知道嗎 吃錯(cuò)食用油對(duì)健康危害有多大
第五章 食用油使用誤區(qū)
 078 2013網(wǎng)絡(luò)熱詞：苯并芘
 你知道嗎 油脂為什么會(huì)發(fā)生酸敗
 081 隱形三劍客：棉酚、芥酸、芥子苷
 你知道嗎 那些年，我們?cè)?jīng)吃過的食用油
 085 高溫之虎
 你知道嗎 如何在美食與營(yíng)養(yǎng)之間求得平衡
 089 散裝油的末路黃昏
 你知道嗎 散裝油的退市時(shí)間表
第六章 進(jìn)口油才是好油嗎
 094 小包裝食用油的春天
 你知道嗎 我國(guó)食用油原料對(duì)進(jìn)口依賴有多大
 096 轉(zhuǎn)基因食品無(wú)處不在
 你知道嗎 如何鑒別食用油的品質(zhì)
 101 神奇的橄欖油：賣的比產(chǎn)的還多
 你知道嗎 有些橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如大豆油
 104 進(jìn)口油，不如進(jìn)口養(yǎng)生理念
 你知道嗎 以美食著稱的法國(guó)最注重食材的搭配
第七章 配方油的崛起
 108 配方油：奢侈品展上的中國(guó)明星
 你知道嗎 食用油也可以常吃不換
 112 配方油的理念源于海外
 你知道嗎 FAO/WHO最新脂肪酸研究成果
 116 營(yíng)養(yǎng)得從種子抓起
 你知道嗎 一種非正式的食用油等級(jí)劃分
 119 即將到來(lái)的食用油配方時(shí)代
 你知道嗎 脂肪酸平衡的五大功效
第八章 預(yù)防慢性病用油指南
 124 肥胖不是脂肪的錯(cuò)
 你知道嗎 肥胖的危害源于三大并發(fā)癥
 130 ω-3多不飽和脂肪酸與心腦血管疾病
 你知道嗎 如何通過飲食預(yù)防心腦血管疾病
 134 癌癥患者首重食療
 你知道嗎 科學(xué)用油可以減少癌癥的發(fā)生
 137 糖尿病的飲食控制
 你知道嗎 糖尿病患者并非不能吃肉
后記 / 141
珍惜健康資源，提高生命品質(zhì)
——聆聽曾曉飛教授在北京大學(xué)一次演講獲得的啟示