肉制品添加劑使用技術

序
前言
緒論
第一章  食品添加劑分類與管理
一、食品添加劑定義和分類
二、國際組織和發(fā)達國家對食品添加劑的管理
三、我國食品添加劑管理體系
四、食品添加劑安全性評價管理
五、食品添加劑安全使用規(guī)定
第二章  肉制品護色劑
一、護色劑的作用機理
二、肉制品中常用的護色劑
三、護色劑在肉制品中的應用
第三章  肉制品抗氧化劑
一、抗氧化劑的作用機理
二、肉制品中常用的抗氧化劑
三、抗氧化劑在肉制品中的應用
第四章  肉制品水分保持劑
一、水分保持劑的作用機理
二、肉制品中常用的水分保持劑
三、水分保持劑在肉制品中的應用
第五章  肉制品防腐劑
一、防腐劑的作用機理
二、肉制品中常用的防腐劑
三、防腐劑在肉制品中的應用
第六章  肉制品乳化劑
一、乳化劑的作用機理
二、肉制品中常用的乳化劑
三、乳化劑在肉制品中的應用
第七章  肉制品增稠劑
一、增稠劑的作用機理
二、肉制品中常用的增稠劑
三、增稠劑在肉制品中的應用
第八章  肉制品凝固劑和穩(wěn)定劑
一、凝固劑和穩(wěn)定劑的作用機理
二、肉制品中常用的穩(wěn)定劑和凝固劑
三、穩(wěn)定劑和凝固劑在肉制品中的應用
第九章  肉制品著色劑
一、著色劑的作用機理
二、肉制品中常用的著色劑
三、著色劑在肉制品中的應用
第十章  肉制品酶制劑
一、酶制劑的作用機理
二、肉制品中常用的酶制劑
三、酶制劑在肉制品中的應用
第十一章  肉制品營養(yǎng)強化劑
一、營養(yǎng)強化劑理論基礎
二、肉制品中常用營養(yǎng)強化劑
三、營養(yǎng)強化劑在肉制品中的應用
第十二章  肉味香精
一、肉的風味
二、肉用香料
三、肉味香精
四、香精在肉制品中的應用
第十三章  肉制品復配添加劑
一、復配食品添加劑的管理
二、復配食品添加劑的復配原則及復配類型
三、復配食品添加劑的主要類型
四、復配食品添加劑在肉制品中的應用
附GB 2760—2011及增補公告中肉及肉制品食品添加劑
使用范圍與限量
參考文獻