腌臘肉制品加工技術(shù)

定　價：￥38.00

作　者：	章建浩，周光宏編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185333	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《腌臘肉制品加工技術(shù)》按照《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書》規(guī)劃整體要求，根據(jù)腌臘肉制品工藝及風味品質(zhì)特色，系統(tǒng)全面地介紹了腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向，傳統(tǒng)干腌火腿加工方法及現(xiàn)代工藝裝備與風味品質(zhì)控制技術(shù)，傳統(tǒng)臘肉、中式培根加工和風味品質(zhì)控制技術(shù)，香腸、腌臘禽肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)，以及地方傳統(tǒng)特色腌臘肉制品加工技術(shù)，并在內(nèi)容編排上力求反映有關(guān)腌臘肉制品新工藝、新裝備、新產(chǎn)品等最新技術(shù)成果和發(fā)展方向。《腌臘肉制品加工技術(shù)》可作為傳統(tǒng)肉食品相關(guān)專業(yè)科研開發(fā)、生產(chǎn)管理的工程技術(shù)人員和商貿(mào)流通管理人員的實用參考書。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
第一章  腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
一、國際腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
二、我國腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
第二章  干腌火腿現(xiàn)代加工與風味品質(zhì)控制技術(shù)
一、傳統(tǒng)火腿工藝方法和風味品質(zhì)特性
二、干腌火腿現(xiàn)代工藝及裝備成套技術(shù)
三、干腌火腿蛋白質(zhì)脂質(zhì)分解氧化一風味形成現(xiàn)代工藝調(diào)控技術(shù)
四、干腌火腿抗氧化保鮮包裝技術(shù)
第三章  臘肉和中式培根工藝及風味品質(zhì)控制技術(shù)
一、臘肉生產(chǎn)工藝
二、臘肉風味品質(zhì)形成及現(xiàn)代工藝控制技術(shù)
三、中式培根現(xiàn)代工藝及風味控制技術(shù)
第四章  香腸現(xiàn)代工藝及風昧品質(zhì)控制技術(shù)
一、廣式臘腸
二、湘式香腸、如皋香腸和川味香腸
三、香腸風味品質(zhì)控制技術(shù)
第五章  腌臘禽肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)
一、板鴨加工及品質(zhì)安全控制技術(shù)
二、風雞加工及風味品質(zhì)控制技術(shù)
三、風鴨風鵝加工技術(shù)
第六章  地方特色傳統(tǒng)腌臘肉制品
一、地方特色火腿制品
二、地方特色臘肉制品
三、地方特色香腸禽類肉制品
四、腌臘肉制品品質(zhì)安全控制
參考文獻