香腸制品加工技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	高海燕，張建編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502383299	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	418	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《香腸制品加工技術(shù)》系統(tǒng)闡述香腸制品生產(chǎn)中常用的原輔料、各種香腸類食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，附錄中列出了香腸制品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。編寫過程中結(jié)合教學(xué)、科研實踐，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的香腸類食品生產(chǎn)科技叢書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 香腸分類
第二節(jié) 肉品保藏技術(shù)
第三節(jié) 影響肉品質(zhì)因素
第二章香腸常用加工設(shè)備
第一節(jié) 切割、破碎及分離機械
第二節(jié) 灌腸機械設(shè)備
第三節(jié) 打卡機
第四節(jié) 煙熏干燥設(shè)備
第五節(jié) 預(yù)煮機械與設(shè)備
第六節(jié) 殺菌機械設(shè)備
第七節(jié) 真空包裝機械設(shè)備
第八節(jié) 肉制品加工設(shè)備舉例
第三章原輔料及包裝材料
第一節(jié) 原料肉
第二節(jié) 調(diào)味品
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