發(fā)酵食品（下）

定　價：￥35.00

作　者：	熊濤，魏華，喬長晟編
出版社：	中國標準出版社
叢編項：	"十二五"普通高等教育規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502638481	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制．發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎理論和專業(yè)技術知識，同時關注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術、現(xiàn)代研究方法和手段?！栋l(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術等專業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測等行業(yè)領域的科技和管理人員也有重要的參考價值。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品（下）》作者簡介

圖書目錄

第三篇新型發(fā)酵食品
第一章氨基酸發(fā)酵
第一節(jié) 概述
一、氨基酸發(fā)酵的起源
二、氨基酸發(fā)酵技術進展
三、氨基酸的應用
第二節(jié) 谷氨酸發(fā)酵
一、谷氨酸的生物合成及代謝控制
二、谷氨酸生產(chǎn)菌株
三、谷氨酸發(fā)酵工藝及條件控制
四、谷氨酸提取工藝
第三節(jié) 賴氨酸發(fā)酵
一、賴氨酸的生物合成及代謝控制
二、賴氨酸生產(chǎn)菌株
三、賴氨酸發(fā)酵工藝及條件控制
四、賴氨酸提取工藝
第四節(jié) 其他氨基酸發(fā)酵
一、蘇氨酸發(fā)酵
二、纈氨酸發(fā)酵
三、異亮氨酸發(fā)酵
四、色氨酸發(fā)酵
附錄
參考文獻
中英文名詞對照