食品雕刻

定　價：￥59.00

作　者：	江泉毅編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	廚師專用烹飪美食與酒

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ISBN：	9787562475842	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	373	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品雕刻/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》采用“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項目化編寫法，在重視食品雕刻基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點突出雕刻技能的運用和雕刻知識的延伸。力求讓學(xué)生看得懂、學(xué)得會、能運用、有創(chuàng)新?！妒称返窨?中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》共有11個項目，在內(nèi)容設(shè)置上力求由淺入深、由簡至繁，以方便學(xué)生學(xué)習(xí)。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤飾、糖藝、面塑、果盤、藝術(shù)冷拼等內(nèi)容。盡量讓實例具有代表性和典型性。全書圖文并茂、通俗易懂，涉及的知識面廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細，是全國中等職業(yè)院校以及全國各類培訓(xùn)機構(gòu)的理想教材，也可以作為廣大烹飪從業(yè)人員和食品雕刻愛好者的學(xué)習(xí)用書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

項目1 食品雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 食品雕刻的定義及作用
任務(wù)2 食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)3 食品雕刻的種類、特點和表現(xiàn)形式
任務(wù)4 食品雕刻的安全衛(wèi)生以及成品的著色和保管
任務(wù)5 食品雕刻的應(yīng)用及要領(lǐng)
任務(wù)6 食品雕刻主要的工具及用途
任務(wù)7 食品雕刻工具的保養(yǎng)維修及使用方法
任務(wù)8 主要食品雕刻工具的使用方法
任務(wù)9 食品雕刻的主要刀法
任務(wù)10 食品雕刻的制作步驟和學(xué)習(xí)方法
項目2 實用花卉雕刻
任務(wù)1 花卉雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 簡易花卉雕刻實例——簡易尖形五瓣花
任務(wù)3 簡易花卉雕刻實例——簡易尖瓣五角花
任務(wù)4 簡易花卉雕刻實例——簡易番茄花
任務(wù)5 實用整雕類花卉的雕刻——大麗花
任務(wù)6 實用整雕類花卉的雕刻——直瓣菊花
任務(wù)7 實用整雕類花卉的雕刻——白菜菊花
任務(wù)8 實用整雕類花卉的雕刻——月季花
任務(wù)9 實用整雕類花卉的雕刻——茶花
任務(wù)10 實用整雕類花卉的雕刻——荷花
任務(wù)11 實用整雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務(wù)12 實用整雕類花卉的雕刻——玫瑰花
任務(wù)13 實用整雕類花卉的雕刻——馬蹄蓮
任務(wù)14 實用組合雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務(wù)15 實用組合雕類花卉的雕刻——菊花
任務(wù)16 實用組合雕類花卉的雕刻——玫瑰花
項目3 實用禽鳥雕刻
任務(wù)1 禽鳥雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 實用禽鳥雕刻實例——相思鳥
任務(wù)3 實用禽鳥雕刻實例——喜鵲
任務(wù)4 實用禽鳥雕刻實例——翠鳥
任務(wù)5 實用禽鳥雕刻實例——鴛鴦
任務(wù)6 實用禽鳥雕刻實例——鸚鵡
任務(wù)7 實用禽鳥雕刻實例——錦雞
任務(wù)8 實用禽鳥雕刻實例——雄鷹
任務(wù)9 實用禽鳥雕刻實例——雄雞
任務(wù)10 實用禽鳥雕刻實例——孔雀
任務(wù)11 實用禽鳥雕刻實例——鳳凰
項目4 實用魚蝦類雕刻
任務(wù)1 魚蝦類雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 實用魚蝦類雕刻實例——鯉魚
任務(wù)3 實用魚蝦類雕刻實例——金魚
任務(wù)4 實用魚蝦類雕刻實例——神仙魚
任務(wù)5 實用魚蝦類雕刻實例——蝦類
項目5 實用昆蟲類雕刻
任務(wù)1 昆蟲類雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 實用昆蟲類雕刻實例——蝴蝶
任務(wù)3 實用昆蟲類雕刻實例——蟈蟈
任務(wù)4 實用昆蟲類雕刻實例——螳螂
項目6 實用畜獸類雕刻
任務(wù)1 實用畜獸類雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 實用畜獸類雕刻實例——駿馬
任務(wù)3 實用畜獸類雕刻實例——梅花鹿
任務(wù)4 實用畜獸類雕刻實例——老虎
任務(wù)5 實用畜獸類雕刻實例——麒麟
任務(wù)6 實用畜獸類雕刻實例——中國龍
項目7 實用食雕底座和裝飾物雕刻
任務(wù)1 底座和裝飾物雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 底座和裝飾物雕刻實例——假山石
任務(wù)3 底座和裝飾物雕刻實例——浪花
任務(wù)4 底座和裝飾物雕刻實例——古樹
任務(wù)5 食品雕刻裝飾物雕刻實例及運用——景物類
項目8 實用瓜雕類雕刻
任務(wù)1 瓜雕的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 瓜雕實例——瓜盅、瓜燈、瓜籃
項目9 實用人物類雕刻
任務(wù)1 人物類雕刻的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 實用古代女性雕刻實例——仙女
任務(wù)3 實用人物類雕刻實例——壽星
項目10 實用盤飾制作
任務(wù)1 盤飾制作的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 盤飾制作實例
項目11 實用水果拼盤制作
任務(wù)1 水果拼盤制作的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 常用水果原料的藝術(shù)加工