巴黎食尚風(fēng)手作馬卡龍和法式泡芙

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	（日）小林香苗著,黛嘉譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787534964749	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	89	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這幾年巴黎吹起了馬卡龍旋風(fēng)！造訪巴黎的時(shí)候，經(jīng)常在街上看到創(chuàng)新口味、時(shí)髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾在甜點(diǎn)店的玻璃櫥窗內(nèi)?！?馬卡龍雖然也屬于烘焙點(diǎn)心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬(wàn)千的風(fēng)味組合，這是馬卡龍之所以歷久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。只要體驗(yàn)一次烘焙馬卡龍的過(guò)程，就會(huì)忍不住想再做出更多中馬卡龍，實(shí)在樂(lè)趣無(wú)窮?！け緯?shū)的另一重點(diǎn)，就是要介紹現(xiàn)在人氣也在上升中的法式修女泡芙。只要學(xué)會(huì)泡芙面糊和卡仕達(dá)奶油的做法，就可以輕松完成修女泡芙。而且卡仕達(dá)奶油還能再變化出不同的風(fēng)味，讓修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作馬卡龍和修女泡芙時(shí)，不需要用到烤模，要準(zhǔn)備的材料也很簡(jiǎn)單，只要有擠花袋和花嘴，就可以在家開(kāi)始制作，這也是他們的其中一部分的魅力所在。

作者簡(jiǎn)介

　　小林香苗Kanaé Kobayashi畢業(yè)于法國(guó)巴黎的麗池廚藝學(xué)院（The Ritz Escoffier School）。曾在法國(guó)的麗池飯店（Hotel RitzParis）、克依昂旅館（Hotel de Crillon）、Arpege餐廳、Taillevent餐廳、LucasCarton餐廳等一流旅館及餐廳學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)。目前在日本京都市開(kāi)辦La Petite Chérie甜點(diǎn)教室， 2006年創(chuàng)設(shè)P？tisserieKanae甜點(diǎn)專賣(mài)店。她的馬卡龍富含巴黎精髓，在日本獲得了空前熱烈的歡迎。她感念在巴黎和馬卡龍結(jié)下的緣分，希望把這份感動(dòng)傳達(dá)給每一個(gè)人，因此，其甜點(diǎn)專賣(mài)店里出售的馬卡龍，種類(lèi)總是維持在多達(dá)20種。目前，作者依舊致力于馬卡龍的新品研發(fā)，每月固定推出三種“當(dāng)季馬卡龍”的新作品；同時(shí)每年還會(huì)前往法國(guó)數(shù)次，遍訪當(dāng)?shù)氐奶瘘c(diǎn)專賣(mài)店，并收集最新的甜點(diǎn)“情報(bào)”。私底下，她最喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂(lè)趣。近期著作還有《生牛奶糖與巴黎的飯后甜點(diǎn)》、《來(lái)自巴黎的甜點(diǎn)系列》等書(shū)。

圖書(shū)目錄

6 法式蛋白霜與意式蛋白霜——
馬卡龍的兩種不同做法 Macarons
馬卡龍
8 制作馬卡龍的基本材料
9 為馬卡龍?zhí)砑痈鞣N口味與裝飾
10 所需的其他材料與主要工具 13      基礎(chǔ)馬卡龍圓餅
13 法式蛋白霜配方
17 意式蛋白霜配方
20 奶油夾心餡和巧克力夾心餡 23          為馬卡龍加入夾心餡的重點(diǎn)
23 用夾心餡將馬卡龍黏合起來(lái)吧
24 制作馬卡龍的重點(diǎn)和訣竅 26          專欄
26
時(shí)髦的甜點(diǎn)代表——
巴黎馬卡龍與日本馬卡龍
Mes Nouveaux Macarons
創(chuàng)意馬卡龍
28          春之馬卡龍
29 杏仁巧克力馬卡龍
29 櫻花馬卡龍
30 玫瑰馬卡龍
31 藍(lán)莓起司蛋糕馬卡龍 32          夏之馬卡龍
33 柑橘薄荷馬卡龍
33 梅酒馬卡龍
34 番茄羅勒馬卡龍
35 香檳哈密瓜馬卡龍 36          秋之馬卡龍
37 焦糖蘋(píng)果馬卡龍
37 南瓜馬卡龍
38 蒙布朗馬卡龍
39 烤紅薯馬卡龍 40          冬之馬卡龍
41 皇家奶茶馬卡龍
41 黑七味馬卡龍
42 柚香馬卡龍
43 黑醋栗馬卡龍 44          特殊造型馬卡龍
45 淚光閃閃——淚滴馬卡龍
46 心心相印——晶鉆心形馬卡龍
49 花朵馬卡龍
51 馬卡龍小熊
52 長(zhǎng)餅馬卡龍
55 寶石馬卡龍
56 大理石馬卡龍
59 馬卡龍蛋糕
60 馬卡龍塔 62          專欄
62
馬卡龍的美味調(diào)查——
關(guān)于馬卡龍的新口味研發(fā) 64          照片
64 巴黎街頭的馬卡龍與修女泡芙
Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
69          基礎(chǔ)修女泡芙
69 香草修女泡芙
72 基礎(chǔ)卡士達(dá)奶油
72 基礎(chǔ)翻糖
73 卡士達(dá)奶油與翻糖的口味變化 76          特殊造型修女泡芙
77 玫瑰修女泡芙
77 咖啡修女泡芙
78 熱帶水果修女泡芙
79 覆盆子修女泡芙
81 巧克力修女泡芙
81 焦糖修女泡芙
82 抹茶修女泡芙 84          專欄
84
擁抱傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)——
在巴黎與各式各樣的修女泡芙相遇
87 跋制作甜點(diǎn)的注意事項(xiàng)
?
烤箱的品牌不同，火力大小會(huì)有差異，請(qǐng)根據(jù)平常使用的烤箱情況調(diào)整火力。本書(shū)使用的烤箱為對(duì)流恒溫烤箱。
? 請(qǐng)以“克”為單位,正確地稱量材料。
?請(qǐng)使用純度為100%的杏仁粉和糖粉。
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制作甜點(diǎn)的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)接觸溫度較高的烤盤(pán)與鍋具，拿取時(shí)請(qǐng)戴上棉質(zhì)厚手套或隔熱手套，并穿合適的衣服進(jìn)行烘焙，以免燙傷。特別是打開(kāi)烤箱確認(rèn)馬卡龍面糊的烘烤程度及制作意式蛋白霜糖漿時(shí)，更要小心。