乳品加工與檢測(cè)技術(shù)

定　價(jià)：￥23.20

作　者：	李志方，盧儉編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	"國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃"骨干高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109172531	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	97	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《乳品加工與檢測(cè)技術(shù)/“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”骨干高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果》具體表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：1.以乳品企業(yè)實(shí)際為依據(jù)選取教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)走訪大量乳品生產(chǎn)企業(yè)，深入企業(yè)進(jìn)行崗位職業(yè)能力與工作過(guò)程調(diào)查，與企業(yè)生產(chǎn)一線人員共同選取教學(xué)內(nèi)容，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，共同編寫(xiě)項(xiàng)目課程教材。2.以工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目。本教材以乳品企業(yè)工作任務(wù)為導(dǎo)向?qū)⒄n程內(nèi)容分為3個(gè)情境、7個(gè)項(xiàng)目，具體為學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理，學(xué)習(xí)情境二主要乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)，學(xué)習(xí)情境三乳品設(shè)備的清洗與消毒。每個(gè)情境分別設(shè)計(jì)若干個(gè)任務(wù)具體的課程項(xiàng)目。課程教學(xué)用表另編成冊(cè)，須與教材同步使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《乳品加工與檢測(cè)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序
前言
學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
項(xiàng)目一原料乳的驗(yàn)收
任務(wù)一認(rèn)識(shí)乳
任務(wù)二生乳采樣
任務(wù)三原料乳的感官檢驗(yàn)
任務(wù)四原料乳的酒精試驗(yàn)
任務(wù)五原料乳的酸度測(cè)定
任務(wù)六原料乳相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)七原料乳中脂肪的測(cè)定
任務(wù)八原料乳中雜質(zhì)度的測(cè)定
任務(wù)九原料乳中三聚氰胺的測(cè)定
任務(wù)十原料乳中菌落總數(shù)的測(cè)定
項(xiàng)目二原料乳的預(yù)處理
任務(wù)一原料乳的凈化、冷卻
任務(wù)二原料乳的均質(zhì)
任務(wù)三原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
學(xué)習(xí)情境二主要乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目一液態(tài)乳加工與檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)一巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)二無(wú)菌包裝
任務(wù)三巴氏殺菌乳中大腸菌群計(jì)數(shù)
任務(wù)四滅菌乳的加工
任務(wù)五凋配型酸乳飲料的加工
項(xiàng)目二酸乳加工與檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二凝固型酸乳的加工
任務(wù)三攪拌型酸乳的加工
任務(wù)四酸乳中乳酸菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一真空濃縮
任務(wù)二噴霧干燥
項(xiàng)目四冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一冰淇淋的加工
任務(wù)二雪糕的加工
學(xué)習(xí)情境三乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
項(xiàng)目乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
任務(wù)一乳品設(shè)備的CIP清洗
任務(wù)二乳品設(shè)備的消毒
參考文獻(xiàn)