食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生

定　價：￥30.00

作　者：	趙建春，謝彥君編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	醫(yī)學預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學

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ISBN：	9787563725984	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	268	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生/新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材》是根據(jù)我國職業(yè)教育專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格編寫的。根據(jù)學生的專業(yè)特點和基礎(chǔ)知識背景，從應(yīng)用的角度出發(fā)，較系統(tǒng)地闡述食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生的基本理論和技能。全書共分7章，包括人體營養(yǎng)素和能量、食品的營養(yǎng)價值、公眾營養(yǎng)健康、人體健康與保健食品、食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)、食源性疾病與食物過敏和食品安全監(jiān)督與管理?！妒称窢I養(yǎng)與安全衛(wèi)生/新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材》還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題，如人體基礎(chǔ)營養(yǎng)知識、食品安全衛(wèi)生及其管理等知識進行了闡述。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

第一章人體營養(yǎng)素和能量
第一節(jié) 營養(yǎng)與能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和其他營養(yǎng)成分
第二章食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食品的營養(yǎng)價值與分類
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)
第三節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)
第四節(jié) 其他食品的營養(yǎng)
第五節(jié) 食品的營養(yǎng)強化
第三章公眾營養(yǎng)健康
第一節(jié) 中國居民膳食指南
第二節(jié) 特定人群的膳食營養(yǎng)
第三節(jié) 營養(yǎng)與健康
第四節(jié) 營養(yǎng)素控制
第四章人體健康與保健食品
第一節(jié) 人體健康
第二節(jié) 保健食品
第五章食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與食品安全
第二節(jié) 食品污染與食品安全
第三節(jié) 食品添加劑與食品安全
第四節(jié) 食品包裝材料與食品安全
第六章食源性疾病與食物過敏
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食物過敏
第三節(jié) 常見傳染病與寄生蟲病
第七章食品安全監(jiān)督與管理
第一節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品標準
第三節(jié) 政府監(jiān)督
第四節(jié) 食品安全管理方法、內(nèi)容
第五節(jié) 食品危險性分析
第六節(jié) 工業(yè)化食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第七節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)（HACCP）
附錄一中華人民共和國食品安全法
附錄二中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）
參考書目