酒店餐飲管理

定　價：￥36.80

作　者：	馬開良，葉伯平，葛焱著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	旅游管理專業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材
標　簽：	大學教材教材

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ISBN：	9787302329572	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	336	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒店餐飲管理/旅游管理專業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材》由基礎(chǔ)管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷售的業(yè)務(wù)運作順序系統(tǒng)闡述了餐飲管理各大節(jié)點的知識與管理實務(wù)，并有機穿插業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高的餐務(wù)管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等方面的知識。全書完整架構(gòu)了餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營與管理各方面的內(nèi)容，知識體系完整，內(nèi)容實用，對接行業(yè)前沿，具有較高的實踐性和指導性。《酒店餐飲管理/旅游管理專業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材》可作為全日制學校酒店與旅游專業(yè)的教學用書，也可供集團酒店、餐飲企業(yè)選做培訓教材。

作者簡介

暫缺《酒店餐飲管理》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲管理導論
第一節(jié) 餐飲業(yè)態(tài)與餐飲特點
第二節(jié) 餐飲管理理論概述
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第二章餐飲市場調(diào)研與計劃管理
第一節(jié) 餐飲消費者與需求分析
第二節(jié) 餐飲市場調(diào)研
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營計劃管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第三章酒店餐飲組織建設(shè)
第一節(jié) 從業(yè)人員與組織機構(gòu)
第二節(jié) 餐飲崗位職責
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第四章菜單管理
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單制作
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第五章餐飲原料管理
第一節(jié) 原料采購管理
第二節(jié) 原料驗收管理
第三節(jié) 原料貯存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第六章餐飲前臺運營管理
第一節(jié) 宴會管理
第二節(jié) 零點管理
第三節(jié) 酒吧管理
第四節(jié) 客房用餐管理
第五節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第七章餐飲后廚出品管理
第一節(jié) 廚房設(shè)計布局
第二節(jié) 廚房設(shè)備管理
第三節(jié) 廚房運作管理
第四節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量管理
本章小結(jié)
……
第八章餐務(wù)管理
第九章餐飲促銷管理
第十章餐飲成本控制
第十一章餐飲衛(wèi)生安全管理