最愛(ài)豬豬肉料理

定　價(jià)：￥32.80

作　者：	洪明照著
出版社：	江蘇美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	daily cooking系列
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787534459023	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以重點(diǎn)圖解的方式呈現(xiàn)每道食譜制作的關(guān)鍵說(shuō)明。再依常用、易買到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元教你如何制作出超簡(jiǎn)單、超新穎的菜式。當(dāng)然，全家大小上餐館時(shí)，最愛(ài)點(diǎn)的豬豬肉料理必須有，只要你知道并掌握這些料理關(guān)鍵，就再也不怕端不出好菜上桌啰！只要掌握做菜關(guān)鍵Key Point，每道都是軟嫩筋道的拿手菜。

作者簡(jiǎn)介

　　洪明照：一個(gè)熱愛(ài)美食及烹飪的狂熱分子，從接觸餐飲業(yè)至今已十多年，畢業(yè)后即踏入業(yè)界廚房磨練，在偶然的機(jī)會(huì)下進(jìn)入教育界，教學(xué)認(rèn)真并多次指導(dǎo)學(xué)生參與比賽，屢獲嘉績(jī)，深受師生肯定?！粳F(xiàn)任】臺(tái)南市六信高級(jí)中學(xué) 餐飲技術(shù)科教師【經(jīng)歷】臺(tái)南市六信高級(jí)中學(xué) 餐飲技術(shù)科教師臺(tái)灣美食廚藝巡回講座講師高雄市立餐旅國(guó)民中學(xué) 學(xué)生育樂(lè)營(yíng)廚藝課程講師臺(tái)南市保姆職業(yè)工會(huì)講師桃園縣永平工商餐飲管理科教師桃園縣楊梅國(guó)中秀才分校中餐技藝課程教師1010湘餐廳臺(tái)北國(guó)賓飯店六福皇宮飯店【著作】《鹵肉燉菜真簡(jiǎn)單》

圖書(shū)目錄

04 挑選優(yōu)質(zhì)好豬肉
06 速配烹調(diào)和美味前準(zhǔn)備
09 不浪費(fèi)的保存方法，讓豬肉保鮮依舊
Chapter1 中餐館熱門(mén)豬肉菜
12 客家咸豬肉
14 蜜棗排骨
16 紅糟肉
17 螞蟻上樹(shù)
18 荷葉粉蒸排骨
20 京醬肉絲
23 香干豬肉絲
24 魚(yú)香肉絲
25 糖醋排骨
26 梅干扣肉
28 椒鹽里脊
29 京都排骨
30 紅燒獅子頭
32 酸豆角炒肉末
33 咸蛋蒸肉餅
34 東坡肉
36 蔥爆豬肉
38 客家小炒
39 回鍋肉
40 蒼蠅頭
Chapter2 肉片的好滋味
——薄切肉片與厚肉片
44 青蔥豬肉酥炸卷
47 豬肉生姜燒
48 重疊味噌炸薄肉
50 芝麻豬肉細(xì)卷
51 豆豉青辣椒炒肉
53 味噌圓白菜炒豬肉
54 酥炸米球
55 柳川風(fēng)肉片煮
56 大阪燒豬排
58 涮豬肉泡菜卷
59 土豆拌煮肉片
60 厚片豬排鑲蘋(píng)果
62 洋蔥茄汁煎豬排
63 泰式?jīng)霭柝i肉薄片
64 香煎豬排佐醬汁
66 串烤沙爹豚肉
67 咖喱肉片拌西芹
68 香味面包粉豬排燒
69 香煎薄肉油醋卷
71 鑲餡炸豬排
Chapter3 碎肉的千變?nèi)f化——絞肉
74 和風(fēng)圓白菜卷
75 絞肉蓮藕煎餅
76 可樂(lè)餅
78 泰式?jīng)霭枞饽┓蹢l
81 番茄肉丸煮
82 炸鴿蛋肉丸
83 洋蔥豆皮卷
84 青辣椒鑲?cè)飧饰吨?br /> 87 酥炸茄夾
88 XO醬香菇鑲絞肉
89 餃子皮披薩
91 麻婆大根
93 意式肉醬
94 豆腐鑲?cè)?br /> 96 五香春卷
Chapter4 厚實(shí)香醇極富口感
—— 五花肉與排骨
100 金沙排骨
101 香菇燒鹵排骨
102 芋頭燒小排
103 橙汁小排
104 蜜汁烤肋排
106 南乳燒肉
107 椒鹽腐乳排骨酥
108 豬肉野菜番茄煮
109 豬肉角煮蛋
110 香蔥串排骨
112 豬肉紅茶煮
114 德國(guó)酸菜燉豬肉
115 白肉黃瓜絲卷
116 麻辣蝦醬五花肉
117 沖繩黑糖鹵肉