食品監(jiān)管風險點和食品安全生產(chǎn)關鍵控制點防控體系

　　當今世界，隨著食品工業(yè)化進程的快速推進、食品產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，影響食品安全的因素日益復雜，食品安全沒有零風險。眾所周知，質量安全可靠的產(chǎn)品是企業(yè)生產(chǎn)出來的，而不是靠最終產(chǎn)品檢驗出來的，企業(yè)的危害分析和風險防控是產(chǎn)品質量安全的保障。但企業(yè)的經(jīng)營者水平參差不齊，如何指導他們明晰地掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主要風險點，有針對性地采取措施加以防范，是食品生產(chǎn)企業(yè)落實質量安全主體責任的一個長期未能解決的問題。風險評估是國際上通行的食品安全監(jiān)管理論，在風險評估的框架下，國際上誕生了新的食品安全監(jiān)管方式：基于HACCP（危害分析和關鍵控制點）的食品安全監(jiān)管體系，這是被FAO（聯(lián)合國糧農組織）、WHO（世界衛(wèi)生組織）和CAC（國際食品法典委員會）以及各國實踐證明最有效、最經(jīng)濟的方法。目前我國僅食品出口企業(yè)需要通過HACCP認證，國內大部分中小微企業(yè)無法達到HACCP要求。本書正是作者經(jīng)長期思考為解決以上問題而催生，作者分析了傳統(tǒng)食品監(jiān)管模式的不足，根據(jù)HACCP原理提出了新的預防性食品監(jiān)管保障模式，將HACCP原理運用到企業(yè)生產(chǎn)過程中，指導企業(yè)通過危害分析，確定關鍵控制點（CCP），以利更有效地預防食品安全風險，保障食品安全。書中將食品生產(chǎn)加工企業(yè)細分為28大類，通過全面分解企業(yè)的生產(chǎn)加工流程，對流程中的監(jiān)管風險點進行分析，經(jīng)食品生產(chǎn)技術專家和經(jīng)驗豐富的一線監(jiān)管人員反復研究確定了50個類別95個食品單元生產(chǎn)加工過程的主要監(jiān)管風險點和安全生產(chǎn)關鍵控制點，研究了對這些風險點采取的防控措施，以此為依據(jù)建立起科學的監(jiān)管體系。將食品監(jiān)管風險點與企業(yè)生產(chǎn)的關鍵控制點有機結合，實現(xiàn)源頭風險預防與控制，提高監(jiān)管的主動性和前瞻性，使食品生產(chǎn)安全風險有效降低。

　　張勤，高級工程師，1983年畢業(yè)于安徽大學，先后在安徽省質量技術監(jiān)督局和廣東省佛山市質量技術監(jiān)督局工作長達30年。她長期從事標準化管理和食品質量安全監(jiān)管工作，熟悉質監(jiān)部門的法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準，經(jīng)歷了2007年全國食品安全專項整治、2008年供奧運會食品安全監(jiān)管和乳制品“三聚氰胺”突發(fā)事件、2009年供亞運會食品安全監(jiān)管、2010年供大運會食品安全監(jiān)管及上百次國家、省、市級食品及食品添加劑專項整治工作，在多年的基層工作中，積累了寶貴的監(jiān)管經(jīng)驗，為編寫此書打下了基礎。