焙烤食品加工技術(shù)

項目一　蛋糕制作技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  技能目標(biāo)
　任務(wù)一　蛋糕概述
　　一、蛋糕的命名及分類
　　二、蛋糕制作基本原理
　　三、蛋糕制作常用工具及設(shè)備
　　四、蛋糕制作常用材料及作用
　任務(wù)二  蛋糕制作工藝
　　一、原輔料預(yù)處理
　　二、面糊調(diào)制
　　三、注模
　　四、烘烤
　　五、冷卻脫模
　　六、包裝
　任務(wù)三  蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
　　一、蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　二、蛋糕質(zhì)量檢驗(yàn)方法
　　三、蛋糕生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題及解決方法
　任務(wù)四  典型蛋糕制作工藝
　　一、乳沫類蛋糕
　　二、面糊類蛋糕
　　三、戚風(fēng)類蛋糕
項目二　糕點(diǎn)制作技術(shù)
項目三　面包制作技術(shù)
項目四　餅干制作技術(shù)
項目五　月餅制作技術(shù)
項目六　焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理
附錄一　烘焙行業(yè)常用名詞解釋
附錄二　烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)