對癥健康好醋方

推薦序1：醋是經常吃的藥？郭俊陸（山西老陳醋集團董事長）
推薦序2：生命、土地與健康？賴鴻文（臺灣釀醋先驅）
推薦序3：臺灣好醋？袁紹宗（文化觀察家）
自序：好醋好健康
緣起：希望人人都是“醋壇子”
PART 1 喝醋最健康
醋不僅是食材，更是藥
認識珍奇好醋
對癥下醋
PART 2 好醋相見歡
中國臺灣南投“綠茵好醋”
中國山西美和居“老陳醋”
PART3 健康好醋大家喝
有機展紀事
好醋見證分享
PART 4 喝醋疑問解答
喝醋一定要稀釋嗎，可以用熱開水稀釋嗎
稀釋過的醋能不能放在塑料容器里，能保存多久
能不能把不同口味的醋混在一起喝
什么人不能喝醋
喝醋期間有沒有禁忌
空腹能不能喝醋
吃藥能不能喝醋
瞑眩反應會持續(xù)多久
孕婦能不能喝醋
小孩子幾歲后可以喝醋
喝醋會不會造成滿口爛牙
胃潰瘍能不能喝醋
喝醋會不會造成骨質疏松
喝醋改善身體之后，能不能停止喝醋
怕酸的人能不能加蜂蜜
醋能不能混合果汁或冷泡茶來喝
只是喜歡喝醋，有沒有好喝的配方組合
PART 5　 走近釀造醋
天然釀造醋的演變與原理
天然釀造醋的特色
各種風味的釀造醋
PART 6　 好醋自釀疑惑大解析
釀造的基本條件有哪些
如何選擇釀造材料
釀造要準備哪些設備器材
釀造醋有季節(jié)的限制嗎
米要煮到何種軟硬程度，是否等涼了之后再加米曲
米曲是什么，釀米酒的曲能不能用
米曲上面的菌是從哪里來的
糙米與米曲的比例是多少
糖化要多久，何時可以加水
糖化以后加水的比例有沒有什么限制
加水以后要不要攪拌，攪拌多久
容器要不要蓋起來，用什么材料蓋
為什么開始有酒味時，會發(fā)熱、冒泡泡
發(fā)酵中的醋液需不需要攪動
液化表面出現(xiàn)像蜘蛛網(wǎng)狀的黃色薄膜是正常的嗎
什么是野生醋酸菌
如果醋釀壞了，看得出來嗎
能不能用釀好的醋當菌母，幫助發(fā)酵
醋熟成之后要不要加熱煮過
釀米醋熟成后，要不要把米漿渣過濾掉
什么是“基醋”，糙米醋、玄米醋有什么差別
用米醋釀水果醋，容器開口要不要密封
自己釀的水果醋曬到太陽會不會壞掉
為什么《天天吃醋》書上的醋瓶口只用布包住
釀水果醋一定要放糖嗎
水果醋釀多久才能喝
釀好的水果醋，水果渣要不要取出來
釀造醋要不要冷藏，冰過再拿出來會壞掉嗎
為什么有些水果醋會出現(xiàn)像果凍的物質
要不要把釀造醋里的沉淀物完全去除
為什么糙米醋能再釀水果而不會壞，有沒有保存期限
酶是什么，酶與醋有什么不同
可以用中藥材來釀醋嗎
附錄　 釀造是什么
發(fā)酵——微生物的禮贈
曲——發(fā)酵的媒介
曲菌——釀造的精靈