乳品加工實驗

定　價：￥23.00

作　者：	李曉東編
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育食品科學與工程類"十二五"規(guī)劃實驗教材
標　簽：	工學教材輕工研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787503869037	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字數(shù)：

內容簡介

　　《乳品加工實驗（普通高等教育食品科學與工程類十二五規(guī)劃實驗教材）》（作者李曉東）結合我國乳品工業(yè)現(xiàn)狀，較全面系統(tǒng)地闡述了各種乳制品的制作工藝和檢驗技術。從總體上講，該書內容可分為原料乳和乳制品的檢驗技術、乳制品加工制作技術和乳品加工工藝設備的使用及清洗消毒三大部分。為便于自學，我們還在每章前編寫了本章的實驗目的與要求、重點和難點，在章節(jié)后還附有思考題。《乳品加工實驗（普通高等教育食品科學與工程類十二五規(guī)劃實驗教材）》可作為高等院校本科生的實驗教材，還可作為有關中等技術學校和業(yè)余職業(yè)教育的參考教材，同時也兼顧工廠的實際操作使用，供乳品生產(chǎn)企業(yè)以及相關的企業(yè)技術人員學習參考。

作者簡介

暫缺《乳品加工實驗》作者簡介

圖書目錄

前言
實驗一原料乳的一般性狀分析與檢驗
實驗二異常乳的檢驗
實驗三乳中概略成分的分析測定
實驗四酸乳及發(fā)酵乳制品的制作
實驗五冰淇淋及其他類冰淇淋產(chǎn)品的制作
實驗六天然干酪及再制干酪產(chǎn)品的制作
實驗七模擬干酪及酶修飾干酪的制作
實驗八奶油制品及重制奶油的制作
實驗九煉乳及其他濃縮乳制品的制作
實驗十乳飲料及花色液態(tài)乳制品的制作
實驗十一乳粉及調制乳粉的制作
實驗十二干酪素、乳蛋白制品及乳糖的制作
實驗十三乳制品的感官評定
實驗十四乳制品的分析與檢驗
實驗十五乳品加工工藝設備的使用及清洗消毒
參考文獻