《現代營養(yǎng)學與食品安全學(第2版)》(作者李敏)延續(xù)了上一版的主要內容,全書共分為九章內容,分述了現代營養(yǎng)與食品安全學的基本概念與 應 用技術,詳細介紹了人的營養(yǎng)需要、能量與宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物質和微量元素、植物化學物和功能性 食品、營養(yǎng)學的研究方法,現代食品安全管理與監(jiān)督、食品污染的識別與 防治以及各類食品的安全問題及其管理。附錄提供了常用營養(yǎng)和食品安全學相關的網站和國外部分營養(yǎng)與食 品科學雜志的網站。 《現代營養(yǎng)學與食品安全學(第2版)》主要供醫(yī)學院校營養(yǎng)與食品專業(yè)研究生使用,也可作為從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全專業(yè)領域工作人 員的參考書。