食品微生物

緒論
第一節(jié) 微生物的概念與特點
第二節(jié) 微生物學(xué)的發(fā)展簡史
第三節(jié) 食品微生物的研究內(nèi)容
復(fù)習(xí)思考題
第一章 微生物的主要類群
第一節(jié) 原核微生物
第二節(jié) 真核微生物
第三節(jié) 非細(xì)胞型微生物
復(fù)習(xí)思考題
第二章 微生物的生理
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)
第二節(jié) 微生物的生長與控制方法
第三節(jié) 微生物的代謝
復(fù)習(xí)思考題
第三章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物的遺傳變異
第二節(jié) 微生物菌種的選育
第三節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯
復(fù)習(xí)思考題
第四章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第五章 微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì)
第一節(jié) 微生物與食品污染概述
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件
第四節(jié) 食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
第五節(jié) 食品保藏
復(fù)習(xí)思考題
第六章 微生物與食物中毒
第一節(jié) 食物中毒的概念及分類
第二節(jié) 微生物引起的食物中毒
第三節(jié) 病毒引起的食源性疾病及其危害
第四節(jié) 食物傳染
復(fù)習(xí)思考題
第七章 食品微生物實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌
實驗二 普通光學(xué)顯微鏡的使用和維護
實驗三 細(xì)菌的革蘭染色法
實驗四 培養(yǎng)基的制備及高壓蒸汽滅菌
實驗五 甜米酒的制作
實驗六 酸牛奶的制作
附錄一 常用培養(yǎng)基配方
附錄二 常用染色液的配制
附錄三 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄四 食物中毒處理辦法
主要參考文獻