食品工藝學是全國高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業(yè)學生的必修主干課程。如何編寫一本適合目前我國實際情況并與國際接軌的《食品工藝學》教材，以適應當代教學工作的需要，是一個十分重要而又相當艱巨的任務。編寫這《普通高等教育農業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材：食品工藝學》之所以十分艱巨是因為編寫的教材必須獨立地成為一個體系，在課程體系與內容編寫上要避免三個方面的重復或交叉。第一，要避免同畜產品加工學、果蔬食品加工學、糧油食品加工學、飲料學、罐藏食品加工學等專業(yè)課的重復和交叉。在全國所有輕工、農業(yè)、商業(yè)類等高校幾乎都是先開設食品工藝學課程，再開設各專業(yè)課程，如果采用幾部分專業(yè)課內容進行組合的方式，勢必造成與后續(xù)開設各專業(yè)課程的重復。因此，采用畜產食品、果蔬食品、糧油食品、飲料與罐藏食品等幾部分加工模塊進行組合的方式顯然不妥。第二，食品工藝學課程的內容完全不只是食品的貯藏保鮮。如果食品工藝學主要講授食品的貯藏保鮮，肯定會造成同食品貯運保鮮學、食品微生物學、食品化學等相關課程部分內容的重復。在遙遠的蠻荒時代，人類加工食物的目的是為了食物的保鮮與貯藏，但在社會經濟與科技高度發(fā)達的今天，人類開展食品加工的目的再不只是為了食品的貯藏保鮮，而是具有營養(yǎng)、感官、增效、方便、安全及保健等諸多目的。因此，食品工藝學以貯藏保鮮為主也不太合適，不能涉及繁多的食品加工工藝.第三，要避免同食品工程原理、食品機械與設備等有關課程的重復。要講述食品的加工工藝，很容易涉及工藝的原理和加工機械，不經意間就造成了同食品工程原理、食品機械與設備等課程內容的雷同。要做到以上幾點，避免同許多專業(yè)課、專業(yè)基礎課的重復，就得考慮初步建立食品工藝學相對獨立的課程體系。
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