食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)

第1章　食品加工與保藏原理實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　噴霧干燥的原理和方法
實(shí)驗(yàn)二　凍結(jié)速度對食品質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)三　罐頭容器質(zhì)量的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四　罐頭中心溫度、F值和罐內(nèi)壓力的測定
實(shí)驗(yàn)五　采后果蔬呼吸強(qiáng)度的測定
實(shí)驗(yàn)六　果蔬的涂膜保鮮
實(shí)驗(yàn)七　果蔬熱風(fēng)干燥及平衡水分的測定
第2章　果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)二　糖水橘子罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)三　糯玉米罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)四　果脯、蜜餞的制作
實(shí)驗(yàn)五　速凍蔬菜的制作
實(shí)驗(yàn)六　蘋果汁的澄清
實(shí)驗(yàn)七　果蔬干制實(shí)驗(yàn)
第3章　軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實(shí)驗(yàn)二　碳酸飲料的制作
實(shí)驗(yàn)三　果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)四　蛋白飲料的制作
實(shí)驗(yàn)五　固體飲料的制作
實(shí)驗(yàn)六　純凈水和礦物質(zhì)水的制作
實(shí)驗(yàn)七　茶飲料的制作
實(shí)驗(yàn)八　運(yùn)動(dòng)飲料的制作
第4章　發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　干紅葡萄酒的釀制
實(shí)驗(yàn)二　曲種制備及清香型小曲白酒的釀造
實(shí)驗(yàn)三　黃酒的制作
實(shí)驗(yàn)四　啤酒的制作
實(shí)驗(yàn)五　甜糯米酒的制作
實(shí)驗(yàn)六　醬油的釀制
實(shí)驗(yàn)七　深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋工藝
實(shí)驗(yàn)八　腐乳的制作
實(shí)驗(yàn)九　霉菌型豆豉及納豆的制作
實(shí)驗(yàn)十　發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸工藝
實(shí)驗(yàn)十一　果醋釀制
第5章　糧油食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　米粉加工
實(shí)驗(yàn)二　方便米飯加工
實(shí)驗(yàn)三　米糕加工
實(shí)驗(yàn)四　速溶米粉加工
實(shí)驗(yàn)五　速凍湯圓加工
實(shí)驗(yàn)六　面條加工
實(shí)驗(yàn)七　方便面加工
實(shí)驗(yàn)八　機(jī)械化饅頭加工
實(shí)驗(yàn)九　速凍水餃加工
實(shí)驗(yàn)十　腐竹加工
實(shí)驗(yàn)十一　內(nèi)酯豆腐加工
實(shí)驗(yàn)十三　玉米淀粉的提取及麥芽糖漿的制作
實(shí)驗(yàn)十三　紅薯干的制作
實(shí)驗(yàn)十四　薯類粉絲制作
實(shí)驗(yàn)十五　馬鈴薯膨化食品的制作
實(shí)驗(yàn)十六　蘇式月餅制作
實(shí)驗(yàn)十七　廣式月餅制作
實(shí)驗(yàn)十八　西點(diǎn)裝飾料制作
實(shí)驗(yàn)十九　蛋白膏的制作
實(shí)驗(yàn)二十　面包生產(chǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二十一　餅干生產(chǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二十二　油酥類西點(diǎn)制作
實(shí)驗(yàn)二十三　氣鼓、排類和飯點(diǎn)心制作
實(shí)驗(yàn)二十四　蛋糕及藝術(shù)蛋糕的制作
第6章　水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　魚類干制品--調(diào)味魚片的制作
實(shí)驗(yàn)二　淡水魚煙熏制品的加工工藝
實(shí)驗(yàn)三　魚糜制品--魚丸的加工工藝
實(shí)驗(yàn)四　水產(chǎn)罐頭--魷魚軟罐頭的加工工藝
實(shí)驗(yàn)五　冷凍魚片加工工藝
實(shí)驗(yàn)六　魚肝油的提取與精制
第7章　畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
第一節(jié)　肉與肉制品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　臘腸的加工
實(shí)驗(yàn)二　西式鹽水火腿的加工
實(shí)驗(yàn)三　牛肉干的加工
實(shí)驗(yàn)四　肉脯的加工
實(shí)驗(yàn)五　肉松的加工
實(shí)驗(yàn)六　醬鹵肉制品的加工
實(shí)驗(yàn)七　西式香腸加工
實(shí)驗(yàn)八　燒烤類制品的加工
實(shí)驗(yàn)九　肉類罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十　牛肉丸加工
第二節(jié)　乳與乳制品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　牛乳的新鮮度檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二　干酪的加工
實(shí)驗(yàn)三　活性乳酸飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四　冰激凌的加工
實(shí)驗(yàn)五　凝固型酸乳的加工。　　　實(shí)驗(yàn)六　奶油的加工
第三節(jié)　蛋與蛋制品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　禽蛋新鮮度和品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二　皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)三　咸蛋的加工
實(shí)驗(yàn)四　糟蛋的加工
實(shí)驗(yàn)五　濕蛋黃的加工
實(shí)驗(yàn)六　蛋黃醬的加工
實(shí)驗(yàn)七　雞蛋飲料的加工
第8章　天然產(chǎn)物提取分離新技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　番茄中番茄紅素的提取
實(shí)驗(yàn)二　芒果核中酚類物質(zhì)的提取與純化
實(shí)驗(yàn)三　從生姜中提取蘆丁及其定性反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)四　從茶葉中提取咖啡因
實(shí)驗(yàn)五　從柑橘皮中提取橙皮油
第9章　食品感官鑒定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　味覺閾值的測定
實(shí)驗(yàn)二　茶飲料的三點(diǎn)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三　選擇試驗(yàn)法（以雞肉火腿腸為例）
實(shí)驗(yàn)四　南瓜餅干加權(quán)評分實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五　冰激凌感觀特性描述實(shí)驗(yàn)
第10章　食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)
第11章　食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)
附件1　設(shè)計(jì)方案說明書格式
附件2　綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文
參考文獻(xiàn)