譯林生活館：餅

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	金華著
出版社：	譯林出版社
叢編項(xiàng)：	譯林生活館
標(biāo)　簽：	主食

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ISBN：	9787544731997	出版時(shí)間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	60	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　一本很好的常銷食譜 ——食材易得，步驟詳細(xì)，圖片清晰作者挑選在家庭中輕易就可制作的各式餅類，并將步驟以詳細(xì)的彩圖、清楚的解說，制作成這本食譜，公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20余種不同風(fēng)味的餅的制作秘訣。另外，也列舉了“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。

作者簡介

　　金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級技師。最擅長的點(diǎn)心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點(diǎn)、餅類等。

圖書目錄

前言
水調(diào)面團(tuán)
荷葉餅
附·荷葉餅的配菜
回鍋肉
涼拌黃瓜
炒雙菇
烘蛋皮
青菜豆腐肉絲湯
用荷葉餅做牛肉卷餅
用荷葉餅做肉絲炒餅
家常餅
附?家常餅的配菜
熏肉炒卷心菜
清炒蝦仁
炒荷蘭豆
炒馬鈴薯絲
魚香肉絲
番茄蛋花湯
用家常餅做抓餅
蔥油餅
韭菜餅
餡餅的制作
豬肉卷心菜餡餅
牛肉芹菜餡餅
蘿卜絲餡餅
韭菜雞蛋餡餅
卷心菜餡餅
雞蛋面糊
雞蛋油條烙餅
煎果醬雞蛋餅
火蔥鍋餅
發(fā)酵面團(tuán)
黃橋燒餅
甜燒餅
空心餅
蔥花燒餅
麻醬燒餅
軟槍餅
咸煎餅
家鄉(xiāng)麻餅
火蔥盤香餅
蔥油薄餅
脆皮類
茄餅
油條