新營養(yǎng)健康教育指南：科學(xué)營養(yǎng)的觀念（第3版）

第一章  基礎(chǔ)營養(yǎng)知識
　第一節(jié)  營養(yǎng)與營養(yǎng)素
　  一、營養(yǎng)研究發(fā)展的里程碑
　  二、營養(yǎng)學(xué)基本概念
　  三、營養(yǎng)與健康的關(guān)系
　  四、合理營養(yǎng)
　  五、系統(tǒng)營養(yǎng)與功能營養(yǎng)
　  六、能量代謝
　第二節(jié)  蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)物質(zhì)
　  一、蛋白質(zhì)的作用
　  二、缺乏蛋白質(zhì)會發(fā)生什么問題
　  三、怎樣判斷食物中蛋白質(zhì)的優(yōu)劣
　  四、兩種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)介紹
　  五、什么人應(yīng)該補充蛋白質(zhì)
　  六、怎樣補充蛋白質(zhì)
　第三節(jié)  脂類——生命的構(gòu)成物質(zhì)
　  一、脂肪對人有什么樣的作用
　  二、脂肪和健康
　  三、脂肪的日推薦攝入量
　  四、脂肪的主要食物來源
　  五、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有什么區(qū)別
　  六、必需脂肪酸的作用
　  七、反式脂肪酸
　  八、卵磷脂
　  九、特殊的不飽和脂肪酸-DHA、EPA
　第四節(jié)  碳水化合物
　  一、碳水化合物的分類
　  二、碳水化合物的作用
　  三、碳水化合物和健康
　  四、碳水化合物的日推薦量
　  五、主要食物來源
　  六、特殊的糖類——膳食纖維
　  七、腸道衛(wèi)士——低聚糖
　  八、具有提高人體免疫作用的活性多糖——真菌多糖
　第五節(jié)  神奇的維生素
　  一、認識維生素
　  二、維生素家族
　  三、怎樣補充維生素
　  四、中國居民膳食維生素推薦日攝入量
　  五、維生素家族一覽表
　  六、不同人群中維生素補充重點一覽表
　第六節(jié)  神秘的礦物質(zhì)
　  一、什么是礦物質(zhì)
　  二、礦物質(zhì)對人有什么樣的作用
　  三、幾種常見的礦物質(zhì)
　  四、常見礦物質(zhì)作用一覽表
　  五、不同時期人體對礦物質(zhì)需求
　第七節(jié)  水——生命的甘露
　  一、水的生理功能
　  二、人體與水
　  三、水與健康
　  四、水的每日需要量
　  五、科學(xué)飲水
　  六、水能治療疾病
　附：水在體內(nèi)及治療疾病方面的作用
第二章  生物功能性化學(xué)素
　第一節(jié)  概述
　第二節(jié)  天然生物化學(xué)素的寶庫
　第三節(jié)  常見植物功能化學(xué)素
第三章  系統(tǒng)營養(yǎng)論
　第一節(jié)  基礎(chǔ)性營養(yǎng)
　  一、什么是養(yǎng)一營養(yǎng)
　  二、什么物質(zhì)能發(fā)揮營養(yǎng)作用
　  三、為什么基礎(chǔ)營養(yǎng)素能營養(yǎng)
　  四、營養(yǎng)素營養(yǎng)了什么
　  五、營養(yǎng)素是怎樣養(yǎng)的
　  六、營養(yǎng)素之間存在著怎樣的關(guān)系
　第二節(jié)  功能性營養(yǎng)
　  一、什么是功能性營養(yǎng)
　  二、什么物質(zhì)能產(chǎn)生功能性營養(yǎng)
　  三、營養(yǎng)素怎么實現(xiàn)功能性營養(yǎng)
　第三節(jié)  調(diào)節(jié)性營養(yǎng)
　  一、什么是調(diào)一調(diào)節(jié)
　  二、什么物質(zhì)能參與調(diào)節(jié)
　  三、機體的調(diào)節(jié)及參與調(diào)節(jié)的營養(yǎng)素
　  四、營養(yǎng)素是怎樣調(diào)節(jié)的
　第四節(jié)  營養(yǎng)支持治療
　  一、什么是營養(yǎng)支持治療
　  二、為何能進行營養(yǎng)支持治療
　第五節(jié)  系統(tǒng)營養(yǎng)論的應(yīng)用
　  一、組合原則
　  二、組合實例
第四章  飲食營養(yǎng)與健康
　第一節(jié)  中國居民平衡膳食寶塔
　  一、平衡膳食寶塔的由來
　  二、平衡膳食寶塔的說明
　  三、平衡膳食寶塔的應(yīng)用
　第二節(jié)  平衡膳食指南
　  一、什么是平衡膳食
　  二、平衡膳食的守則
　  三、WHO推薦的地中海式飲食
　  四、中西飲食習慣比較
　第三節(jié)  不同國家膳食指南介紹
　  一、美國膳食指南“食物指南金字塔”
　  二、加拿大膳食指南“彩虹圖”
　  三、澳大利亞膳食指南“圓盤圖”
　  四、日本的膳食指南
　  五、馬來西亞的膳食指南
　  六、泰國的膳食指南
　  七、菲律賓的膳食指南
　  八、印度尼西亞的膳食指南
　  九、新加坡的膳食指南
　  十、韓國的膳食指南
　第四節(jié)  嬰幼兒營養(yǎng)
　  一、嬰幼兒生理特點
　  二、嬰幼兒營養(yǎng)要求
　  三、嬰幼兒合理膳食應(yīng)考慮的問題
　  四、母乳喂養(yǎng)的好處
　  五、為嬰兒合理選擇代乳品
　第五節(jié)  兒童青少年營養(yǎng)
　  一、兒童青少年生理特點
　  二、兒童青少年營養(yǎng)要求
　  三、兒童青少年合理膳食應(yīng)考慮的問題
　  四、兒童青少年的膳食安排
　第六節(jié)  妊娠和哺乳期營養(yǎng)
　  一、妊娠期和哺乳期的生理變化
　  二、妊娠期和哺乳期合理營養(yǎng)的重要性
　  三、妊娠期和哺乳期的膳食安排
　第七節(jié)  老年營養(yǎng)
　  一、老年生理特點
　  二、老年營養(yǎng)要求
　  三、老年合理膳食應(yīng)考慮的問題
　  四、老年的膳食安排
　  五、老年人的營養(yǎng)素補充劑
第五章  亞健康風險測評與營養(yǎng)干預(yù)
　第一節(jié)  循環(huán)系統(tǒng)亞健康風險評估和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響循環(huán)系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、循環(huán)系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、循環(huán)系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第二節(jié)  消化系統(tǒng)亞健康風險評估和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響消化系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、消化系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、消化系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第三節(jié)  呼吸系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響呼吸系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、呼吸系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、呼吸系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第四節(jié)  泌尿生殖系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響泌尿生殖系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、泌尿系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、泌尿生殖系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第五節(jié)  內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第六節(jié)  運動系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響運動系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、運動系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、運動系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第七節(jié)  神經(jīng)系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響神經(jīng)系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、神經(jīng)系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警
　  三、神經(jīng)系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
　第八節(jié)  免疫系統(tǒng)亞健康風險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)
　  一、影響免疫系統(tǒng)健康的危險因素
　  二、免疫系統(tǒng)潛趨亞臨床預(yù)警
　  三、免疫系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)
第六章  疾病康復(fù)與營養(yǎng)干預(yù)
　第一節(jié)  營養(yǎng)素缺乏疾病
　第二節(jié)  營養(yǎng)干預(yù)與疾病康復(fù)
　第三節(jié)  營養(yǎng)缺乏的判斷
　  一、營養(yǎng)缺乏的原因
　  二、營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生過程
　  三、營養(yǎng)缺乏病的診斷
　第四節(jié)  營養(yǎng)與疾病
　  一、心腦血管系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　  二、消化系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　  三、泌尿系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　  四、呼吸系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　  五、骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
　  六、口腔疾病與營養(yǎng)
　  七、損傷性疾病與營養(yǎng)
　  八、糖尿病與營養(yǎng)
　  九、痛風與營養(yǎng)
　  十、甲狀腺功能障礙與營養(yǎng)
　  十一、腫瘤與營養(yǎng)
　  十二、陽痿與營養(yǎng)
第七章  運動處方
　第一節(jié)  運動的適宜度
　第二節(jié)  節(jié)律運動處方
　  一、基礎(chǔ)節(jié)律運動
　  二、調(diào)節(jié)性節(jié)律運動
　  三、整理節(jié)律運動
　  四、記錄表
第八章  營養(yǎng)素與藥物
　第一節(jié)  營養(yǎng)素與藥物對消化吸收的相互作用
　  一、藥物對人體的影響
　  二、藥物影響營養(yǎng)素的合成
　  三、藥物影響營養(yǎng)素的吸收
　第二節(jié)  營養(yǎng)素與藥物代謝的相互作用
　  一、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良對藥物代謝的影響
　  二、碳水化合物對藥物代謝的影響
　  三、維生素對藥物代謝的影響
　  四、礦物質(zhì)對藥物代謝的影響
　  五、營養(yǎng)素對藥物排泄的影響
　第三節(jié)  營養(yǎng)素功能與藥物功能的相互作用
　  一、胃腸道內(nèi)的功能性相互作用
　  二、功能上的協(xié)同和拮抗
　  三、與營養(yǎng)狀態(tài)相關(guān)的功能性相互作用
第九章  食品添加劑
　第一節(jié)  概述
　  一、什么是食品添加劑
　  二、食品添加劑的分類
　  三、食品添加劑的作用
　  四、食品添加劑的發(fā)展趨勢
　第二節(jié)  食品添加劑與日常生活、營養(yǎng)健康
　  一、食品添加劑的重要性
　  二、食品添加劑與生活
　第三節(jié)  食品添加劑的正確使用
　  一、食品添加劑標準化規(guī)范
　  二、如何科學(xué)地使用食品添加劑
　第四節(jié)  食品添加劑出現(xiàn)的問題
　  一、食品添加劑濫用的危害
　  二、食品中禁用的添加劑名單
第十章  食品標簽
　第一節(jié)  食品標簽概述
　  一、食品標簽的含義
　  二、食品標簽的作用
　第二節(jié)  食品標簽的內(nèi)容及識別
　  一、普通預(yù)包裝食品標簽的內(nèi)容
　  二、預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽的內(nèi)容
　  三、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽安全標準的內(nèi)容(衛(wèi)生部網(wǎng)站2010年4月7日發(fā)布的征求意見稿)
　  四、如何看懂食品標簽
　附錄  如何看化驗單
　參考文獻