餐飲服務(wù)與管理

項目一 認(rèn)識餐飲 任務(wù)1 熟悉餐飲業(yè)的發(fā)展概況 活動1 國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展概況 活動2 現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 任務(wù)2 熟悉餐飲服務(wù)的特點 任務(wù)3 熟悉餐飲部服務(wù)與管理的目標(biāo)項目二 餐飲機構(gòu)設(shè)置和人員設(shè)置 任務(wù)1 熟悉餐飲部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置 任務(wù)2 掌握配置餐飲部員工的方法 活動1 影響人員編制的因素 活動2 定員編制方法 活動3 餐飲企業(yè)職工的配備項目三 做好中餐工作 任務(wù)1 掌握中餐部員工的應(yīng)知應(yīng)會 活動1 中餐概述 活動2 中餐服務(wù)技能 任務(wù)2 掌握中餐部的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動1 中餐部主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動2 中餐部領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動3 中餐部服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握中餐部的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評價 活動1 中餐零點服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價 活動2 中餐宴會服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價項目四 做好西餐工作 任務(wù)1 掌握西餐部員工的應(yīng)知應(yīng)會 活動1 西餐概述 活動2 西餐服務(wù)技能 任務(wù)2 掌握西餐部的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動1 西餐部主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動2 西餐部領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動3 西餐部服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握西餐部的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評價 活動1 西餐零點服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價 活動2 西餐自助餐服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價 活動3 西餐宴會服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價項目五 做好酒吧工作 任務(wù)1 掌握酒吧員工的應(yīng)知應(yīng)會 活動1 酒水與咖啡知識 活動2 酒吧人員的儀態(tài)禮儀 任務(wù)2 掌握酒吧的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動1 酒吧主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動2 酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動3 酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動4 酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握酒吧的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評價 活動1 酒吧酒水服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價 活動2 酒吧咖啡服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評價 任務(wù)4 掌握酒吧突發(fā)事件的處理項目六 做好送餐工作項目七 做好廚房管理工作項目八 做好餐飲的銷售管理項目九 做好餐廳的管理工作項目十 做好餐飲的服務(wù)質(zhì)量管理項目十一 餐飲部服務(wù)創(chuàng)新附錄 餐飲服務(wù)用語表參考文獻