釀造酒工藝學(xué)

定　價：￥39.00

作　者：	李華主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)工程

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ISBN：	9787109161108	出版時間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	363	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《釀造酒工藝學(xué)》是論述葡萄酒、啤酒、黃酒等發(fā)酵酒釀造的基本原理和方法技能的教學(xué)用書。通過本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握發(fā)酵酒釀造的基本理論和技能；了解國內(nèi)外發(fā)酵酒工藝學(xué)的現(xiàn)狀和研究進展；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的態(tài)度，理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，分析問題、解決問題的能力和為祖國釀酒事業(yè)獻身的精神。本教材根據(jù)普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材的要求，融匯本學(xué)科近年來國內(nèi)外的最新研究成果、新技術(shù)，匯集主編、參編者多年的研究、實踐成果和教學(xué)心得。力求使該教材體系更為科學(xué)化、系統(tǒng)化，結(jié)構(gòu)合理：緊湊完整。

作者簡介

暫缺《釀造酒工藝學(xué)》作者簡介

圖書目錄

第一篇緒論
　前言
　第一章釀造酒的定義與分類
　　1.1 酒和酒度
　　1.1.1 酒的分類
　　 1.1.2 關(guān)于酒精含量的幾個定義
　　1.2 葡萄酒的定義與分類
　　 1.2.1 葡萄酒的定義
　　 1.2.2 葡萄酒的分類
　　1.3 啤酒的定義與分類
　　 1.3.1 啤酒的定義
　　 1.3.2　啤酒的分類
　　1.4 黃酒的定義與分類
　　 1.4.1 黃酒的定義
　　 1.4.2　黃酒的分類
　　復(fù)習(xí)思考題
　　主要參考文獻
　第二章葡萄酒的歷史與發(fā)展
　　2.1 葡萄酒的起源與歷史
　　2.2 葡萄酒在中國的發(fā)展
　　2.3 世界葡萄酒概況
　　復(fù)習(xí)思考題
　　主要參考文獻
　第三章啤酒的歷史與發(fā)展
　　3.1 啤酒的起源與歷史
　　3.2 啤酒在中國的發(fā)展
　　3.3 世界啤酒生產(chǎn)與消費概況
　　 3.3.1 世界啤酒生產(chǎn)概況
　　 3.3.2 世界啤酒消費概況
　　 3.3.3 世界著名啤酒品牌及其特點
　　復(fù)習(xí)思考題
　　主要參考文獻
　第四章黃酒的歷史與發(fā)展
　 4.1 黃酒的起源與歷史
　 4.2 黃酒在中國的發(fā)展
   　 4.2.1 古代制曲技術(shù)的進步
　    4.2.2 古代黃酒釀造技術(shù)的進步
　 4.2.3 現(xiàn)代黃酒釀造技術(shù)的發(fā)展
　 4.3 世界黃酒生產(chǎn)與消費概況
　復(fù)習(xí)思考題
　主要參考文獻
　第五章飲酒與健康
　　5.1 酒精代謝及其對人體的影響
    　5.1.1 酒精的吸收與在體內(nèi)的分布
　    5.1.2 酒精的代謝及其對人體的影響
　　5.2 葡萄酒與健康
　　 5.2.1　葡萄酒的成分
　　 5.2.2 葡萄酒在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化
　　 5.2.3 葡萄酒與營養(yǎng)
　　 5.2.4 葡萄酒與治療作用
　　5.2.5 怎樣飲用葡萄酒
　5.3 啤酒與健康
第二篇　釀造酒微生物
第三篇　葡萄酒釀造
第四篇　啤酒釀造
第五篇　黃酒釀造