如何開家賺錢的小餐館

第一章  認(rèn)識市場現(xiàn)狀——準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲業(yè)
  我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
  餐館啟動資金哪里來
  做好餐館的市場調(diào)查
  明確餐館的經(jīng)營定位
  做好餐館的投資預(yù)算
  餐館的投資風(fēng)險管理
第二章  好地點有好生意——選址與開店準(zhǔn)備
  餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)
  確定餐館的規(guī)模
  幾個典型的餐館地段
  簽訂房屋租賃合同
  餐館選址十不宜
  餐館選址的技巧
  餐館盤店的竅門
  餐館的申辦與注冊
第三章  良好設(shè)計打頭陣——餐館的布局美化
  餐館要有好名字
  餐館的裝修及裝修技巧
  餐館廚房裝修注意事項
  餐館內(nèi)部布局要合理
  其他日常用具的配備
第四章  不可忽視的導(dǎo)向——菜單的選配與設(shè)計
  菜單的主要作用和分類
  菜單設(shè)計的六項原則
  菜單的制作程序和方法
  制作菜單時的細(xì)節(jié)
  制定正確的定價策略
  菜單的設(shè)計要因時而變
第五章  有特色才有出路——以特色菜品取勝
  精心打造特色菜
  凸顯餐館的文化特色
  挖掘文化資源，打造特色
  菜品設(shè)計的原則與步驟
  菜品創(chuàng)新的方法與技巧
  菜品創(chuàng)新必須以質(zhì)量為根基
第六章  人才是發(fā)展主力軍——餐館員工的招聘與管理
  餐館員工的招聘和錄用
  餐館如何聘請廚師
  激勵的原則與技巧
  餐館員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容
  確立公平合理的薪酬制度
  留住優(yōu)秀員工的方法與技巧
  批評員工要有一定的策略
  辭退員工的方法與技巧
  巧妙處理員工間的矛盾
第七章  服務(wù)堪比招牌——好員工勝過好菜單
  慎重處理點菜環(huán)節(jié)
  準(zhǔn)確進(jìn)行菜單解說
  熟練把握上菜要領(lǐng)
  “快”而“準(zhǔn)”的結(jié)算
  回頭客的宣傳作用
  如何贏得新顧客
  訂餐服務(wù)流程要規(guī)范
  妥善處理顧客的結(jié)賬異議
  妥善處理顧客的投訴
第八章  買東西也有道理——餐館的采購
  采購是餐館經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)
  選擇餐館采購進(jìn)貨方式
  完善餐館原料采購流程
  嚴(yán)把原料驗收關(guān)
  強化原料的存儲管理
  餐館原料的盤存和發(fā)放
  餐館的采購管理分析
  有效控制采購吃回扣的問題
第九章  不浪費才有收益——精細(xì)化成本管理
  餐館成本的內(nèi)涵
  餐館成本分析與控制
  餐館收入控制技巧
  餐館財務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置
  餐館的浪費與節(jié)約
  強化餐館收銀工作流程
  降低餐館成本的技巧
第十章  認(rèn)真才有保障——嚴(yán)把衛(wèi)生、安全關(guān)
  廚房衛(wèi)生才能吃得放心
  前廳的衛(wèi)生管理
  遇到火災(zāi)怎么辦
  防盜與防搶的措施
  做好突發(fā)事件的防范
第十一章  人氣就是未來——品牌營銷之戰(zhàn)
  打造餐館的品牌
  餐館如何做好廣告宣傳
  餐館競爭制勝的關(guān)鍵
  餐館的食品展示促銷
  節(jié)日促銷的宣傳作用
  不要忘了優(yōu)惠促銷
  良好的口碑是活招牌
  餐館的創(chuàng)新營銷
  提高餐飲的附加值
  走出餐館品牌的誤區(qū)
第十二章  連鎖還是加盟——成功之后的選擇
  成功之后的選擇
  餐飲連鎖經(jīng)營
  連鎖經(jīng)營的運作與管理
  餐飲連鎖經(jīng)營的注意事項