烹飪化學

　　烹飪化學是研究烹飪原料及其制品的營養(yǎng)成分、風味成分和有毒有害成分的種類、性質(zhì)及其在烹飪中的作用與影響，以及這些成分在烹飪過程中的化學變化規(guī)律的一門學科。它是食品化學在烹飪學科中的應(yīng)用和發(fā)展。 作為一名現(xiàn)代烹飪工作者．掌握一定的烹飪化學基礎(chǔ)知識，對正確理解烹飪工藝過程，正確運用烹飪化學原理指導(dǎo)烹飪實踐，提高烹飪技藝、變革烹飪王藝、創(chuàng)新烹飪方法都具有重要的意義。 烹飪化學是中等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學習，為后續(xù)的原料學、工藝學等課程的學習打奸基礎(chǔ)。本教材從中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生現(xiàn)有的知識和技能出發(fā)，以在學習、工作中“必需”和“夠用”為原則，合理確定教材內(nèi)容。在編寫過程巾力求簡潔、通儕、新穎，貼近烹飪專業(yè)學生實際、貼近烹飪工作實際，強調(diào)基礎(chǔ)性、應(yīng)用性和發(fā)展性。相信通過本教材的使用和本課程的學習，將會對烹飪專業(yè)學生在當前的學校學習、日后的工作實踐和長遠的持續(xù)發(fā)展中產(chǎn)生積極的影響。

暫缺《烹飪化學》作者簡介