近年來,餐飲業(yè)中的菜肴美化裝飾技術不斷發(fā)展,由原先的雕刻裝飾發(fā)展到花卉裝飾、果醬裝飾、巧克力裝飾和糖藝裝飾。目前,行業(yè)內已經開始將分子廚藝應用到菜肴美化裝飾中,現(xiàn)在的菜肴盤飾更講究創(chuàng)意和意境,凸顯文化氣息。 對創(chuàng)意的追求是沒有止境的;對食品而言有兩個不能缺少:美味和美感。意境菜是菜看中的極品,如同飾物中的寶石。美輪美奐的意境菜品能折服任何一個人,她將是菜肴造型藝術的新寵。盤飾是意境菜不可缺少的一個重要組成部分,是烹飪技術與藝術的完美結合,在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據十分重要的地位。通過美化菜看來提高菜肴的品位,增強食欲,營造就餐氣氛。 本書撇開了目前市場上常見的一些菜肴裝飾方法,融入了一些中西結合、讓人耳目一新的食材,打破了傳統(tǒng)的菜肴裝飾理念。本書內容包括意境菜盤飾、分子廚藝盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾五大類菜肴裝飾技法,每類盤飾都提供了豐富的作品欣賞,以求讓讀者一目了然。本書內容簡單易學,每個讀者都可以“照葫蘆畫瓢”。 本書將最新、最時尚的菜肴裝飾技法融合在一起,希望能給讀者帶來更好、更多的創(chuàng)意思維和靈感,共同將中餐文化發(fā)揚光大。