餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新

定　價：￥50.00

作　者：	馮玉珠著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501985432	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	319	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在經(jīng)濟全球化和市場經(jīng)濟日益成熟的情況下，餐飲企業(yè)間的競爭日趨激烈，研發(fā)與創(chuàng)新將是餐飲企業(yè)求生存、謀發(fā)展的重要源泉和動力?！恫惋嫯a(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》力圖從一個全新的角度，在總結(jié)和借鑒國內(nèi)外餐飲企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新工作先進(jìn)經(jīng)驗和最佳實踐的基礎(chǔ)上，把系統(tǒng)論、創(chuàng)新學(xué)和管理學(xué)有機融為一體，為餐飲企業(yè)的研發(fā)人員，尤其是高層管理者，在餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新工作的戰(zhàn)略規(guī)劃與組織運作方面，提供前瞻性的系統(tǒng)框架與現(xiàn)實性的操作指南。全書共分l0章，主要包括餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新理念、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新原理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新人才培養(yǎng)、萊點產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲環(huán)境44新設(shè)計、宴席研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲文化開發(fā)與創(chuàng)新、餐飲新產(chǎn)品的營銷與品牌塑造等內(nèi)容。《餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》可作為餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)、研發(fā)經(jīng)理、研發(fā)人員及其他員工學(xué)習(xí)之用，也可作為旅游與餐飲類高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書和職業(yè)技能培訓(xùn)教材，還可作為美食愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》作者簡介

圖書目錄

第一章　餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新理念
第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品的整體觀念
第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的內(nèi)涵
第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的商品理念
第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的系統(tǒng)工程理念
第五節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的哲學(xué)理念
第二章　餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新系統(tǒng)
第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的主體系統(tǒng)
第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的客體系統(tǒng)，
第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的動力系統(tǒng)
第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新系統(tǒng)的運行機制
第五節(jié)　餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新系統(tǒng)的評價指標(biāo)
第三章　餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新原理
第一節(jié)　餐飲企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的條件
第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的過程
第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的原理和方法
第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新策略
第五節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新中的知識產(chǎn)權(quán)保護
第四章　餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新人才培養(yǎng)
第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新人員的特征和基本素養(yǎng)
第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新中的創(chuàng)造性思維
第五章　菜點產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié)　菜點研發(fā)創(chuàng)新的概念和意義
……
第六章　餐飲服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新
第七章　餐飲環(huán)境創(chuàng)新設(shè)計
第八章　宴席研發(fā)與創(chuàng)新
第九章　餐飲文化開發(fā)與創(chuàng)新
第十章　餐飲新產(chǎn)品的營樂有與品牌塑造
附錄
主要參考文獻(xiàn)
后記