可口面包制作：自己也可以做的90款面包

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119770	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	158	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《可口面包制作：自己也可以做的90款面包》提供近100款可口面包，包括面包餡制作、甜面包、咸面包、蔬菜水果類面包的制作方法。款式精美、步驟詳細、內(nèi)容全面，以嚴謹授學之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數(shù)面包愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務理事全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長美國尚譽生物制品有限公司首席技術顧問馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

圖書目錄

Part 1
面包入門
面包的知識
認識面包原料
認識面包工具
Part 2
面包餡制作
菠蘿皮、布丁餡
香酥粒、椰蓉餡
卡仕達餡、黃金醬
可可面糊、綠茶面糊
墨西哥醬、乳酪餡
牛肉餡、歐式核桃皮
泡芙、香菇餡
蘋果餡、巧克力餡
土豆餡、肉松餡
酥皮、圓酥皮、方酥皮
Part 3
甜面包制作
甜面包面團制作
菠蘿密豆面包
草莓夾心面包
茶香密豆面包
甘納豆面包
禾穗椰蓉面包
黃金吉士面包
黃金薯面包
黃金玉米面包
黃桃面包
夾心奶油面包
可可乳酪面包
可可香酥面包
藍莓菠蘿面包
草莓檳面包
藍莓椰蓉面包
藍莓芝士面包
綠茶椰香面包
蔓越莓辮子面包
密豆黃金面包
奶酪藍莓面包
巧克力豆面包
乳酪面包
酥皮香芋面包
雙色和香面包
香酥奶油面包
香酥椰蓉面包
香芋吐司面包
雪山椰面包
亞提子面包
宇風面包
燕麥雞尾面包
椰子面包
芝士玉米面包
Part 4
成面包制作
咸面包面團制作
起酥肉松面包
香蔥海苔面包
香蔥牛肉面包
香菇調(diào)理面包
柴魚芝士面包
意大利腸仔面包
芝士香腸面包
黃金海苔面包
黑椒牛肉面包
風味香菇面包
Part 5
蔬菜面包制作
蔬菜面包面團制作
蔬菜吉士面包
蔬菜歐風面包
蔬菜芝士面包
蔬菜玉米面包
Part 6
南瓜面包制作
南瓜面包面團制作
南瓜蜜豆面包
南瓜芝士面包
南瓜布丁面包
南瓜蘋果面包
Part 7
蘋果面包制作
蘋果面包面團制作
乳酪蘋果面包
藍莓蘋果面包
杏仁蘋果面包
蘋果餡面包
Part 8
酸奶面包制作
酸奶面包面團制作
原味酸奶面包
茶香酸奶面包
藍莓酸奶面包
Part 9
紅糖面包制作
紅糖面包面團制作
紅糖椰香面包
紅糖乳酪面包
紅糖奶油面包
Part 10
咖啡面包制作
咖啡面包面團制作
咖啡核香面包
咖啡香仁面包
歐風咖啡面包
咖啡瓜子仁面包
Part 11
白面包制作
白面包面團制作
卡仕達餡印度白面包
巧克力印度白面包
密豆白面包
蔓越莓印度面包
提子綠茶面包
香檸卡仕達餡面包
Part 12
丹麥面包制作
丹麥面包面團制作
密豆丹麥面包
肉松丹麥面包
提子丹麥面包
Part 13
法式面包制作
法式面包面團制作
鄉(xiāng)村法式面包
法式面包仔面包
螞蟻法式面包