食品應(yīng)用化學(xué)

項(xiàng)目一溶液的配制
　子項(xiàng)目一分析天平稱量技術(shù)
　　任務(wù)一用遞減法稱取食鹽3份，每份約0?5000g
　知識(shí)鏈接分析天平
　　任務(wù)二用固定質(zhì)量稱量法稱量面粉3?2052g
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二一般溶液的配制技術(shù)
　　任務(wù)一配制0?1mol/L的NaCl溶液100mL
　知識(shí)鏈接溶液濃度
　　任務(wù)二配制酸性氯化亞錫試液100mL
　知識(shí)鏈接鹽類水解
　　任務(wù)三配制HCl溶液(1+9)150mL
　知識(shí)鏈接比 例 濃 度
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目三標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制技術(shù)
　　任務(wù)一滴定分析儀器的校正
　知識(shí)鏈接誤差及滴定分析技術(shù)
　　任務(wù)二重鉻酸鉀(0?01667mol/L)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
　知識(shí)鏈接標(biāo)準(zhǔn)溶液與基準(zhǔn)物質(zhì)
　　任務(wù)三鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0?1000mol/L)的配制與標(biāo)定
　知識(shí)鏈接標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目四緩沖溶液的配制技術(shù)
　　任務(wù)一配制pH=10?0的緩沖溶液500mL
　知識(shí)鏈接電解質(zhì)溶液
　　任務(wù)二配制pH=4?01的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目二滴定分析技術(shù)
　子項(xiàng)目一酸堿滴定技術(shù)
　　任務(wù)一NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液(0?1000mol/L)的配制與標(biāo)定
　知識(shí)鏈接滴定分析法和酸堿滴定
　　任務(wù)二果蔬中總酸度的測(cè)定
　知識(shí)鏈接酸度的測(cè)定
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二氧化還原滴定技術(shù)
　　任務(wù)一高錳酸鉀法測(cè)食品中的還原糖
　知識(shí)鏈接高錳酸鉀法
　　任務(wù)二直接碘量法測(cè)定果蔬中維生素C含量
　知識(shí)鏈接碘量法
　　任務(wù)三亞甲藍(lán)的含量測(cè)定
　知識(shí)鏈接重鉻酸鉀法
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目三配位滴定技術(shù)
　　任務(wù)水的總硬度測(cè)定
　知識(shí)鏈接配位滴定法
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目四沉淀滴定技術(shù)
　　任務(wù)食品中氯化鈉的含量測(cè)定
　知識(shí)鏈接沉淀滴定技術(shù)
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目三電化學(xué)分析技術(shù)
　子項(xiàng)目食品中pH值的測(cè)定
　　任務(wù)電位法測(cè)定食品中的pH值
　知識(shí)鏈接電位分析法
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目四分光光度分析技術(shù)
　子項(xiàng)目一紫外?可見分光光度法
　　任務(wù)果蔬中可溶性還原糖的測(cè)定
　知識(shí)鏈接分光光度法
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二目視比色技術(shù)
　　任務(wù)礦泉水色度的測(cè)定
　知識(shí)鏈接目視比色法
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目五重量分析技術(shù)
　子項(xiàng)目一沉淀法
　　任務(wù)火腿腸(或熏制腸)中淀粉含量的測(cè)定
　知識(shí)鏈接沉淀法
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二揮發(fā)法
　　任務(wù)餅干中水分的測(cè)定
　知識(shí)鏈接揮發(fā)法
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目三萃取法
　　任務(wù)液態(tài)乳中脂肪含量的測(cè)定
　知識(shí)鏈接萃取法
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目六食品中常見的有機(jī)物
　子項(xiàng)目常見有機(jī)物的檢驗(yàn)與認(rèn)知
　　任務(wù)一有機(jī)物的鑒別技術(shù)
　知識(shí)鏈接有機(jī)物概述
　　任務(wù)二假酒的測(cè)定
　知識(shí)鏈接醇
　　任務(wù)三饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測(cè)定
　知識(shí)鏈接醛和酮
　　任務(wù)四食醋中總酸度的測(cè)定
　知識(shí)鏈接羧酸及其衍生物和取代羧酸
　　任務(wù)五食品中亞硝酸鹽的測(cè)定
　知識(shí)鏈接含氮有機(jī)化合物
　　任務(wù)六從茶葉中提取咖啡因
　知識(shí)鏈接雜環(huán)化合物
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目七食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
　子項(xiàng)目一糖類
　　任務(wù)一蔗糖轉(zhuǎn)化度的測(cè)定
　知識(shí)鏈接光學(xué)異構(gòu)
　　任務(wù)二糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定
　知識(shí)鏈接糖類
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二脂類
　　任務(wù)食用油中酸價(jià)和過氧化值的測(cè)定
　知識(shí)鏈接脂類
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目三蛋白質(zhì)
　　任務(wù)一氨基酸的紙色譜法分離
　知識(shí)鏈接氨基酸
　　任務(wù)二大米中蛋白質(zhì)的測(cè)定
　知識(shí)鏈接蛋白質(zhì)
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目四維生素與礦物質(zhì)
　　任務(wù)一維生素C的定量測(cè)定
　知識(shí)鏈接維生素
　　任務(wù)二食鹽中碘含量測(cè)定
　知識(shí)鏈接礦物質(zhì)
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目八食品中的酶
　子項(xiàng)目一酶
　　任務(wù)一酶的催化特性
　知識(shí)鏈接酶的催化特性
　　任務(wù)二影響酶活力的因素
　知識(shí)鏈接酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二食品中重要的酶
　　任務(wù)果蔬酶促褐變的防止與蔬菜加工中的護(hù)色
　知識(shí)鏈接食品中重要的酶及應(yīng)用
　子項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目九食品的風(fēng)味化學(xué)
　子項(xiàng)目一食品的色澤化學(xué)
　　任務(wù)油菜籽中葉綠素含量的測(cè)定
　知識(shí)鏈接食品的色澤化學(xué)
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目二食品中的香氣物質(zhì)
　　任務(wù)幾種食品的風(fēng)味綜合評(píng)定
　知識(shí)鏈接食品中的香氣物質(zhì)
　子項(xiàng)目測(cè)試
　子項(xiàng)目三食品的風(fēng)味化學(xué)
　　任務(wù)食品中糖精鈉的測(cè)定
　知識(shí)鏈接食品的風(fēng)味化學(xué)
　子項(xiàng)目測(cè)試
附錄一化合物的相對(duì)分子質(zhì)量表
附錄二常用玻璃量器衡量法K（t）值表
附錄三弱酸、弱堿在水中的離解常數(shù)
附錄四相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表
附錄五標(biāo)準(zhǔn)電極電勢(shì)表（298?15K）
附錄六希臘字母表
附錄七食品應(yīng)用化學(xué)推薦網(wǎng)站
參考文獻(xiàn)