發(fā)酵技術(shù)

定　價：￥34.80

作　者：	胡斌杰，胡莉娟，公維庶主編
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787560974088	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	317	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵技術(shù)》按照職業(yè)崗位基本技能和職業(yè)崗位核心技能的基本要求，依據(jù)“學(xué)習(xí)情境模塊化、學(xué)習(xí)模塊項目化、學(xué)習(xí)項目職場化”的編寫思路劃分為七個模塊，每個模塊又分為若干個學(xué)習(xí)項目，有的項目根據(jù)需要安排有相應(yīng)的技能訓(xùn)練。內(nèi)容包括：緒論，調(diào)味品的生產(chǎn)模塊（醬油生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、腐乳生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)），酒類的生產(chǎn)模塊（啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)），乳制品及有機(jī)酸發(fā)酵技術(shù)模塊（發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)），藥物類發(fā)酵技術(shù)模塊（青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)、氨基酸類藥物發(fā)酵技術(shù)、維生素發(fā)酵技術(shù)、核酸類藥物發(fā)酵技術(shù)），酶制劑的發(fā)酵模塊（纖維素酶的發(fā)酵、糖化酶的發(fā)酵）和新型發(fā)酵技術(shù)模塊（固定化細(xì)胞生產(chǎn)技術(shù)、中空纖維酶膜反應(yīng)器制取麥芽低聚糖）等。本書可供全國高職高專、普通大專等生物大類各專業(yè)（如生物化工工藝、生化工程、食品類、制藥類和生物技術(shù)類等）師生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的初、中級技術(shù)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一緒論
任務(wù)1 發(fā)酵及發(fā)酵技術(shù)概述
任務(wù)2 發(fā)酵工業(yè)菌種的分離、選育與培養(yǎng)
任務(wù)3 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的保藏
思考題
模塊二調(diào)味品的生產(chǎn)
項目1 醬油生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識醬油的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 種曲的制備
任務(wù)3 制曲
任務(wù)4 醬油發(fā)酵
任務(wù)5 醬油生產(chǎn)的后處理
任務(wù)6 成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測
思考題
技能訓(xùn)練低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)
項目2 食醋生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識食醋的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)3 食醋發(fā)酵
任務(wù)4 食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測
思考題
技能訓(xùn)練食醋的釀造——固態(tài)法制醋工藝
項目3 腐乳生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識腐乳的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 腐乳生產(chǎn)的原輔材料
任務(wù)2 腐乳釀造中的微生物
任務(wù)3 腐乳生產(chǎn)工藝
任務(wù)4 腐乳生產(chǎn)常見問題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
思考題
技能訓(xùn)練豆腐乳的制作
項目4 味精生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識1 味精簡介
預(yù)備知識2 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)1 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)2 谷氨酸提取
任務(wù)3 谷氨酸制備味精
任務(wù)4 谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測及鑒別
思考題
技能訓(xùn)練谷氨酸發(fā)酵味精的生產(chǎn)
模塊三酒類的生產(chǎn)
項目1 啤酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識啤酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 麥芽制備
任務(wù)2 麥汁制備
任務(wù)3 啤酒發(fā)酵
任務(wù)4 成品啤酒
思考題
技能訓(xùn)練1 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
技能訓(xùn)練2 協(xié)定法糖化試驗
技能訓(xùn)練3 啤酒主發(fā)酵
項目2 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識1 葡萄酒的文化歷史和品種
預(yù)備知識2 葡萄的品種和成分
任務(wù)1 葡萄汁的制備
任務(wù)2 葡萄酒的釀造
任務(wù)3 葡萄酒的儲存
任務(wù)4 葡萄酒的質(zhì)量檢測
思考題
技能訓(xùn)練葡萄酒的制作
項目3 黃酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識黃酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 原料的選擇與處理
……
模塊四乳制品及有機(jī)酸發(fā)酵技術(shù)
模塊五藥物類發(fā)酵技術(shù)
模塊六酶制劑的發(fā)酵
模塊七新型發(fā)酵技術(shù)
參考文獻(xiàn)