葡萄酒的一切&自釀葡萄酒

定　價：￥89.00

作　者：	（韓）趙皓哲著，千太陽譯
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	飲品

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ISBN：	9787122126665	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	280	字數：

內容簡介

　　這是一本介紹葡萄酒一切知識的指南。不僅講述了即使是初學者也能輕松理解的葡萄酒歷史和文化、品嘗的方法、葡萄酒的挑選和保存等內容，還詳細介紹了從基本的葡萄酒釀法到加度葡萄酒，利用各種水果釀制果酒、白蘭地等30多種酒的釀造法。

作者簡介

　　趙皓哲，擁有與眾不同愛好的人白天在韓國國稅廳力公，下班后呢，釀酒，再就是觀察釀好的酒，不求聞達于書卷。傳統酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等，只要是能找到的酒，作者都會潛心研究并加以評價，其樂融融。隨著對葡萄酒了解的加深，作者已經不再停留于“喝一醉”的階段，開始注意酒里的文化和傳統。通過書中葡萄酒文化系統的、準確的介紹和作者獨創(chuàng)的釀造法，希望能為深愛葡萄酒的人盡自己的一點微薄之力。

圖書目錄

Part 01
帶有魅惑香氣的葡萄酒的故事
Chapter 01 陪伴人類走過喜怒哀樂的同行者——葡萄酒
01 葡萄酒的定義
02 國際葡萄酒市場的發(fā)展趨勢
Chapter 02 從故事中感知葡萄酒的歷史
01 人類最初的葡萄酒痕跡
02 古代，傳到歐洲的葡萄酒
03 中世紀，葡萄酒的黑暗時期
04 近代，葡萄酒產業(yè)的復興期
05 歐洲葡萄酒的災難，葡萄根瘤蚜
06 現代社會，葡萄酒產業(yè)的成長期
Chapter 03 葡萄酒，我們要親手釀造
自己釀造受歡迎的葡萄酒
Chapter 04 葡萄酒的分類方法
01 按照顏色區(qū)分
02 按照含糖度區(qū)分
03 按照酒體區(qū)分
04 按照特殊釀造方法區(qū)分
05 按照釀造材料區(qū)分
06 就餐時選擇合適的葡萄酒
Chapter 05 怎樣釀造葡萄酒
01葡萄酒的釀造過程
02葡萄酒的熟化過程
Chapter 06 葡萄品種和葡萄酒的種類
01 釀造用葡萄的特征
02 紅葡萄酒的葡萄品種
03 白葡萄酒的葡萄品種
Chapter 07 白蘭地的故事
01 白蘭地是什么
02 白蘭地的歷史
Chapter 08 頂級白蘭地，干邑和阿爾馬涅克
01 白蘭地的生產地區(qū)
02 干邑 40
03 有名的干邑產品
04 阿爾馬涅克
05 有名的阿爾馬涅克產品
Part 02
盡情享受讓我心動的葡萄酒
Chapter 09 真正享用葡萄酒的方法
01 葡萄酒的適宜溫度
02 根據用途選擇葡萄酒杯
03 透氣
04 換瓶
05 保存剩余葡萄酒的方法
Chapter 10 打開葡萄酒
01 打開葡萄酒瓶蓋的方法
02 打開起泡葡萄酒（香檳）瓶蓋的方法
Chapter 11 正確地品味葡萄酒的色、香、味
01 拋棄對品嘗葡萄酒的偏見
02 觀察葡萄酒的顏色和黏性
03 享受葡萄酒的香氣
04 品嘗葡萄酒的味道
05 鑒別葡萄酒
Chapter 12 解讀葡萄酒商標
01 葡萄酒的商標
02 解讀傳統葡萄酒的商標
03 解讀新興葡萄酒生產國葡萄酒的商標
Chapter 13 葡萄酒正確的購買方法
01 如何購買葡萄酒
02 在哪里購買葡萄酒
03 察看生產年份
Chapter 14 保留葡萄酒原有味道和香氣的儲藏方法
Chapter 15 選擇適合飲食的葡萄酒
01 葡萄酒和飲食的搭配方法
02 適合各種料理的葡萄酒
03 葡萄酒和芝士
Chapter 16 在餐廳品嘗葡萄酒
01 點葡萄酒
02 主人品嘗
03 享受葡萄酒
Chapter 17 在家中用葡萄酒招待客人
01 葡萄酒的選擇和購買方法
02 葡萄酒的服務
Chapter 18 葡萄酒和健康的關系
01 代替醫(yī)藥品作用的葡萄酒
02 葡萄酒的副作用
03 正確飲用葡萄酒的方法
Chapter 19 可以獲得葡萄酒信息的地方
Part 03
尋找葡萄酒之旅——世界各國知名的葡萄酒
Chapter 20 法國的葡萄酒
01 法國主要的葡萄酒產地
02 法國葡萄酒的品質等級
03 波爾多
04 勃艮第
05 羅納河谷
06 盧瓦爾河
07 香檳
08 其他知名葡萄酒產地
Chapter 21 意大利葡萄酒
01 意大利的主要葡萄酒產地
02 意大利葡萄酒的品質等級
03 皮埃蒙特和西北部地方
04 托斯卡納和中西部地方
05 威尼托和東北部地區(qū)
Chapter 22 德國葡萄酒
01 德國葡萄酒的特征
02 德國的主要葡萄酒產地
03 德國葡萄酒的品質等級
04 冰酒和干果顆粒精選
Chapter 23 美國加利福尼亞的葡萄酒
01 美國主要的葡萄酒產地
02 美國葡萄酒的品質等級
Chapter 24 其他主要葡萄酒生產國
01 西班牙
02 葡萄牙
03 智利
04 澳大利亞
Part 04
利用小包裝釀酒原料，輕松釀造葡萄酒
Chapter 25 釀造葡萄酒的基本工具與材料
01“小包裝釀酒原料”
02 家釀葡萄酒工具
03 先對工具進行殺菌消毒
Chapter 26 用“小包裝釀酒原料”釀造“嘉本納沙威濃”
紅葡萄酒
Chapter 27 釀造甜潤醇美的冰葡萄酒
Chapter 28 掌握葡萄酒釀造學，你也可以變身為葡萄酒
釀造高手
01 葡萄酒的酒精發(fā)酵原理
02 各種小包裝釀酒原料的釀造方法
03 測量葡萄酒酒精度的方法
04 通過稀釋濃縮汁制成葡萄汁
05 給葡萄汁供應氧氣
Part 05
用葡萄釀造出新鮮的美酒
Chapter 29 正確選擇葡萄與酵母的方法
01 釀造原料
02 紅酒的發(fā)酵與儲存，紅酒酵母
Chapter 30 用傳統的方法釀造葡萄酒
Chapter 31 用科學的方法釀造葡萄酒
Chapter 32 釀造白葡萄酒
Chapter 33 要成為高手，就要研習釀酒學理論知識
01 總酸度的測定、補酸以及pH值的調節(jié)
02 葡萄酒與氧氣之間的關系
03 橡木桶與葡萄酒培養(yǎng)之間的關系
04 葡萄酒的殺菌
05 釀造甜葡萄酒
06 發(fā)酵的管理
07 使用安定劑
08 添加單寧
09 測定亞磺酸含量的方法
Part 06
特殊方法教你釀造個性葡萄酒
Chapter 34 香檳與起泡葡萄酒的釀造方法
Chapter 35 米葡萄酒的釀造方法
Chapter 36 強化葡萄酒釀造方法
Chapter 37 覆盆子紅酒釀造方法
Chapter 38 蘋果紅酒與七喜
Chapter 39 野葡萄酒的釀造方法
Chapter 40 草莓紅酒的釀造方法
Chapter 41 釀造柑橘酒
Chapter 42 釀造梨酒
Chapter 43 釀造梅酒
Chapter 44 釀造干邑風格的白蘭地酒
Chapter 45 釀造蘋果白蘭地酒
Chapter 46 釀造其他葡萄酒的方法
01 釀造桃紅葡萄酒
02 釀造博諾萊新酒風格的葡萄酒
03 釀造晚收葡萄酒風格的葡萄酒
04 釀造冰葡萄酒
05 釀造貴腐酒
06 釀造葡萄醋