湘辣下飯香

定　價(jià)：￥19.90

作　者：	范海編著
出版社：	中國(guó)人口出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787510109263	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《湘辣下飯香》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

湘菜烹制特點(diǎn)
　湖南有一怪，不放辣椒不成菜
　湘菜的刀法和調(diào)味
　湘菜的烹調(diào)方法
下飯香涼菜
　涼拌萵苣干
　涼拌香椿
　香椿拌豆腐
　辣拌油菜
　油浸大白菜
　怪味苦瓜
　涼拌香菜
　素絲芹菜
　芹菜拌豆腐
　胡蘿卜拌菠菜
　拌菠菜
　菠菜拌蛋皮
　香辣土豆丁
　涼拌土豆絲
　紅椒拌韭菜
　辣豆干
　豆腐絲拌豌豆苗
　湘鹵手撕牛肉
　湘式掌中寶
　鹵水鴨胗
　銀芽鴨腸
下飯香素菜
　豆瓣卷心菜
　卷心菜炒粉
　翡翠玉卷
　醋熘蓮花白
　白菜炒木耳
　辣炒酸菜
　爽口蘿卜菜
　腐乳炒空心菜
　湘味燒絲瓜
　絲瓜炒雞蛋
　糖醋苦瓜
　吉祥玉環(huán)冬瓜
　野山椒蒸冬瓜
　脆炒黃瓜皮
　下飯香畜肉菜
　干鍋菜花
　炒手撕卷心菜
　香辣大盤(pán)菜花
　白菜梗炒肉絲
　肉炒白菜粉
　奶油菜心
　肉絲炒酸菜
　韭黃炒肉絲
　肉碎豉椒炒酸豇豆
　酸豇豆炒肉末
　豬肉燉苕粉
　湘味小炒茄子
　火腿茄子
　香辣燴三丁
　香辣脆筍
　筍干炒肉
　小炒珍珠菇
　剁椒炒金針菇
　辣味雞腿菇
　紅椒釀肉
　腐竹燉肉
　農(nóng)家小炒肉
　竹籬飄香肉
　秘制玻璃肉
　珍珠丸子
　毛氏紅燒肉
　三色蒸五花
　南瓜粉蒸肉
　大棗燉肉湯
　豆豉蒸排骨
　粉蒸排骨
　大棗綠豆燉排骨
　海帶結(jié)燉排骨
　排骨燉凍豆腐
　霉干菜燉排骨
　蘿卜燉豬棒骨
　芥藍(lán)臘肉
　臘肉炒水芹
　湘味蘿卜干炒臘肉
　湖南臘肉炒三鮮
　清蒸湘西臘肉
　臘肉片蒸土豆
　干蒸臘雙味
　雙干炒臘肉
　茭白燒臘肉
　香辣豬皮
　肉皮燉干豇豆
　辣油耳絲
　長(zhǎng)沙一罐香
　香辣椒鹽手抓豬蹄
　瀟湘豬手
　黃豆燉豬蹄
　野山椒河蚌燉豬蹄
　桂圓燉豬心
　溜炒肝尖
　湘西風(fēng)味炒豬肝
　泡蘿卜炒肚尖
　清燉豬肚
　酸辣腰花
　豆豉辣醬炒腰花
　烹炒鳳尾腰花
　香辣肥腸
　辣子肥腸
　天麻燉豬腦
　扁豆蒸油渣
　香辣豬油渣
　生炒牛肉絲
　果味牛肉片
　牛肉扣蘆筍
　小炒黃牛肉
　家常牙簽肉
　牛肉燉番茄
　紅白蘿卜燉牛腩
　牛筋土豆燉水蘿卜
　湘辣牛筋
　茶樹(shù)菇炒牛肚
　啤酒干鍋羊肉
　羊肉燉蘿卜
　三湘啤酒兔丁
下飯香禽肉菜
下飯香水產(chǎn)菜
湘味主食?小吃