中式面點(diǎn)技藝（第二版）

定　價(jià)：￥13.80

作　者：	林小崗，唐美雯編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787040260304	出版時(shí)間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》有7章，內(nèi)容包括：緒論、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。《中式面點(diǎn)技藝》是在2002年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的。根據(jù)烹飪專業(yè)職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)，刪除了過時(shí)的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，并與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”要求相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《中式面點(diǎn)技藝》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作，可查詢圖書真?zhèn)尾⒂袡C(jī)會(huì)贏取大獎(jiǎng)?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》配套多媒體光盤一張，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源，按照《中式面點(diǎn)技藝》最后一頁“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說明。《中式面點(diǎn)技藝》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)技藝（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一節(jié) 面點(diǎn)的地位和作用
第二節(jié) 我國(guó)面點(diǎn)制作的發(fā)展概況
第三節(jié) 我國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派
第四節(jié) 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第一章面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 面點(diǎn)制作工藝流程
第二節(jié) 面點(diǎn)原料知識(shí)
第三節(jié) 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章面團(tuán)調(diào)制技藝
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝
第二節(jié) 膨松面團(tuán)調(diào)制技藝
第三節(jié) 油酥面團(tuán)調(diào)制技藝
第四節(jié) 米粉面團(tuán)的調(diào)制
第五節(jié) 其他面團(tuán)的調(diào)制
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章制餡技藝
第一節(jié) 餡心概述
第二節(jié) 咸餡制作
第三節(jié) 甜餡制作
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章成形技藝
第一節(jié) 成形基礎(chǔ)技藝
第二節(jié) 成形方法
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章成熟技藝
第一節(jié) 成熟的意義和作用
第二節(jié) 基本成熟法
第三節(jié) 其他成熟法
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
第一節(jié) 宴席面點(diǎn)的組配要求
第二節(jié) 全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置
第三節(jié) 宴席面點(diǎn)的美化工藝
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
彩圖