大廚必備系列：星級酒店人氣西餐

定　價：￥39.80

作　者：	姜濤，常學軍主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787122110886	出版時間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內容簡介

　　《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐飲工作，其所經(jīng)營的西餐餐飲極受食客歡迎。本書將作者多年烹飪心得悉心總結，精選出食客在西餐廳中最愛點的菜色，包括沙拉、開胃菜、湯品，以及主菜、焗烤、意大利面，還有比薩、三明治、甜點，每道菜肴都配以詳細步驟圖解，讓您輕松學會做地道好吃西餐。本書的制作，除了詳盡的材料、做法、說明之外，更將作者食材處理心得，依照每一道菜的需要，一一說明清楚，幫助讀者能以最正確的方法來制作西餐?！洞髲N必備系列：星級酒店人氣西餐》適合酒店專業(yè)人群及烹飪愛好者閱讀使用。

作者簡介

　　姜濤簡介職稱：高級工人技師榮譽稱號：中國烹飪大師吉林省烹飪協(xié)會常務理事法國“奧古斯“美食協(xié)會榮譽會長主要工作經(jīng)歷1990年 1995年：北國之春大酒店（亞泰飯店）1995年 2008年：長春名門飯店行政總廚現(xiàn)任：長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚主要工作榮譽1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精晶宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽（吉林賽區(qū)）金獎：2008年，獲“中華金廚獎”：擁有：“中國飯店協(xié)會烹飪大師”稱號主要學習經(jīng)歷1987年 1990年：長春市商業(yè)學校烹飪專業(yè)：2002年 2005年：9臺爾濱商業(yè)大學旅游管理專業(yè)：2009年9月參加全國餐飲業(yè)評委資格培訓，經(jīng)過考核審查獲得中式烹調工種全國餐飲業(yè)二級評委資格。常學軍簡介1995年畢業(yè)于吉林省商業(yè)專科學校，1996年任職于長春名門飯店，現(xiàn)任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會理事。吉林省藥膳養(yǎng)生協(xié)會副會長。

圖書目錄

西餐關鍵詞 / 1
湯
法蘭西洋蔥湯 / 2
胡蘿卜忌廉湯 / 3
地中海海鮮湯 / 5
奶油海鮮湯 / 6
匈牙利牛肉湯 / 7
羅宋湯 / 8
雜菌忌廉湯 / 9
鰻魚湯 / 10
時令蔬菜泥湯 / 11
牛尾蔬菜濃湯 / 12主菜
土豆泥 / 13
法式煎鵝肝拌香草奶油汁 / 15
扒深海鱈魚拌杏仁黃油汁 / 16
扒眼肉配綠胡椒汁 / 17
黑椒T骨牛扒 / 18
三文魚柳拌扇貝 / 19
香煎龍脷魚 / 21
紙焗鱸魚柳 / 22
香煎黑椒金槍魚 / 23
紅燴牛尾 / 24
香烤梅肉 / 25
美味椰菜卷 / 27
香烤火雞胸 / 28
香煎牛小排 / 29
香煎鵝肝配鮮貝 / 30
扒迷迭香羊頸排 / 31
炸豬排配鮮茄汁 / 33
香煎神戶牛肉 / 34
香橙燴鴨胸 / 35
奶油白汁燴兔肉 / 36
扒印尼咖喱雞 / 37
美式漢堡 / 39
香煎培根雞胸 / 40主食
意大利雜菌飯 / 41
葡式焗雞扒飯 / 42
焗肉醬意粉 / 43
地中海海鮮飯 / 45
意式面條佐香草醬 / 46
香脆培根螺絲粉 / 47
黑椒牛柳絲炒意粉 / 48
鮮茄意粉 / 49冷盤
挪威煙熏三文魚 / 50
香梨拌鵝肝 / 51
法式香草蝸牛 / 53
紅菜頭拌臍橙 / 54
法式魔鬼蛋 / 55
番茄芝士拌香醋 / 56
黃金帶子拌鮮蝦 / 57
帕馬森火腿卷密瓜 / 58
鮮蝦咯嗲盞 / 59
法式美味凍肉盆 / 60
金槍魚片配魚子 / 61
蘆筍鮮貝開胃盤 / 62沙拉
鮮蝦凱撒沙律 / 63
吞拿魚土豆沙律 / 64
香橙帶子龍蝦沙律 / 65
鱈蟹芒果沙律 / 66
安格斯牛肉沙律 / 67
烤牛肉美生菜沙律 / 69
奶酪菠菜沙律 / 70
南美雞肉沙律 / 71
烤時蔬沙律 / 72
田園蔬菜沙律 / 73
水果火腿奶酪沙律 / 75
基圍蝦南瓜沙律 / 76
紅菜頭鯛魚沙律 / 77
維也納彩椒洋菇沙律 / 78
吉列雞扒沙律 / 79
火龍鮮蝦沙律 / 80
金針彩椒沙律 / 81
意大利螺絲粉沙律 / 83
鮮蝦蟹柳沙律 / 84
香草鵪鶉沙律 / 85
熱帶水果沙律 / 86
泰式柚子蝦沙律 / 87
火腿蜜瓜帶子沙律 / 88
甜點
公司三文治 / 89
三文魚開面三文治 / 91
橙味紅酒蜜桃盞 / 92
焦糖吉士燉蛋 / 93
甜酒慕斯塔 / 94
熱梳芙厘 / 95
法式水果撻 / 96
意式沙冰 / 97
意式奶凍布丁 / 99
蘋果派 / 100
瑞士香甜蛋糕卷 / 101
水果芝士蛋糕 / 102
凍忌廉芝士蛋糕 / 103
風情奶凍 / 104
原味慕斯蛋糕 / 105
紅豆慕斯蛋糕 / 107
硬奶酪慕斯蛋糕 / 108
巧克力慕斯蛋糕 / 109
咖啡慕斯蛋糕 / 110
魔鬼蛋糕 / 111
提子核桃包 / 112
綠茶面包 / 113
洋蔥曲奇 / 115
竹炭面包 / 116
圣誕曲奇 / 117
巧克力曲奇 / 118
玉米片曲奇 / 119
花式豆沙面包 / 121
毛毛蟲面包 / 122
火腿面包 / 123
水果啫喱 / 124