食文化

定　價：￥28.00

作　者：	過常寶主編，周海歐著
出版社：	中國經(jīng)濟出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787513600675	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	204	字數(shù)：

內容簡介

　　新舊同源，一脈相承的是中國傳統(tǒng)文化的博大精深；雅俗共賞，孜孜以求只為天下大眾汲取知識的甘露。新版“雅俗文化書系”，既包括山川風物、觀念信仰、三教九流、風俗人情、行業(yè)傳統(tǒng)，也包括人倫禮儀、衣食起居、琴棋書畫、奇技賞玩等，在千百年歷史文化的縱橫交錯中，書中呈現(xiàn)著新時代的思想激蕩，“古”與“今”文化碰撞，“雅”與“俗”相得益彰。新版“雅俗文化書系”是奉獻給廣大讀者的一套精品文化圖書，內容通俗易懂、圖文并茂，又引經(jīng)據(jù)典、深入淺出。引領普通大眾，沿著歷史的軌跡，與文化對話，近距離探求文化的內涵。書系還是少年兒童了解傳統(tǒng)文化，親近華夏五千年文明的優(yōu)秀讀本，使他們在樂趣中學習，在學習中成長。《食文化》俗諺云，“民以食為天。”本書從中華民族的飲食文化出發(fā)，對中國數(shù)千年的飲食發(fā)展，及其文化精神做了總結和闡釋，記述了食文化在人類文明進程不同階段的面貌特征、食俗風物、菜系流派和民族交融，并以獨特的視角解讀了食文化的社會意義和人文內涵?！妒澄幕芳R性和趣味性為一體，既有對食物、食味、食態(tài)的豐富描述，又有對食俗、食趣、食禮的生動呈現(xiàn)，是一個全面了解中國食文化的精致讀本。

作者簡介

　　過常寶，北京師范大學文學院教授。以生動而內涵豐富的教學，曾被學生評為“北師大最受歡迎的本科教學十佳教師”。曾任中國香港教育學院、中國臺灣東吳大學、韓國高麗大學等院校特聘教授。主要研究領域為中國上古文學和文化，著有《楚辭與原始宗教》《原史文化及文獻研究》《先秦散文研究——上古文體及話語方式的生成》《依然舊時明月——唐詩宋詞中的生命和情感》等多部學術著作。

圖書目錄

序一季羨林序（第一版“雅俗文化書系”序）序二新版“雅俗文化書系”序
前言品文化之筵香
第一章筷頭春秋
第一節(jié) 鐘鳴鼎食
茹毛飲血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厭精
第二節(jié) 酒樓食肆
皇家御宴/京城酒樓/市井肴席
第三節(jié) 異域風味
胡味腥膻/歌舞胡家第二章天下肴饌
第一節(jié) 主食
五谷之說/稻/麥/菽
第二節(jié) 菜肴
六畜八珍/煎炒烹炸/金齏玉膾/南北風味/
滿漢全席
第三節(jié) 小吃
小食淵源/京城小吃/南味北上/糕點話舊第三章席上五味
第一節(jié) 五味和五德
五味由來/五味比德/伊公說味
第二節(jié) 食物和身份
百姓理想/貴族排場/天子氣派
第三節(jié) 席上禮節(jié)
古鄉(xiāng)飲酒禮/家庭飲食禮/宴飲待客禮第四章民間食態(tài)
第一節(jié) 節(jié)日食俗
新春年年糕/上元滾元宵/端午裹角黍/
中秋團圓餅
第二節(jié) 節(jié)令食俗
咬春五辛盤/清明青精飯/冬至餃子碗/
豐收臘八粥
第三節(jié) 禮儀食俗
“早生貴子”/合歡喜宴/壽桃壽面/居喪食粥第五章文人食趣
第一節(jié) 文人生活中的飲食
莼鱸之思/東坡遺味/名士食饌/浮生食趣
第二節(jié) 文藝作品中的飲食
詠粥詩/夜宴圖/《金瓶梅》/《紅樓夢》
第三節(jié) 食文化典籍
《齊民要術》/《東京夢華錄》/《飲膳正要》/
《閑情偶寄》/《隨園食單》第六章民族飲食
第一節(jié) 森林和草原上的佳肴
山珍海味的滿族/以醬為伴的朝鮮族/
對酒割肉的蒙古族
第二節(jié) 絲綢之路上的清真美味
食俗謹嚴的回族/無馕不歡的維吾爾族/
馬奶醉人的哈薩克族
第三節(jié) 獨特而多樣的西南飲食
酥油飄香的藏族/喜食酸辣的苗族/
五彩糯食的壯族
第四節(jié) 寶島上的漁獵和珍饈
嗜酒逐鹿的高山族第七章八大菜系
第一節(jié) 蔥爆糟溜魯菜一絕
第二節(jié) 七滋八味麻辣川菜
第三節(jié) 水陸雜陳粵菜品鮮
第四節(jié) 無湯不歡閩菜滋味
第五節(jié) 濃油赤醬蘇菜之巔
第六節(jié) 甜鮮脆軟俏味浙菜
第七節(jié) 辣中寓酸饞嘴湘菜
第八節(jié) 滋味醇厚徽菜余味