從頭到腳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)

　　《從頭到腳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》意在介紹基本的營(yíng)養(yǎng)概念，以一種獨(dú)特的視角、通俗的語(yǔ)言，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)保健養(yǎng)生的美麗殿堂，領(lǐng)略保健養(yǎng)生的獨(dú)特魅力。飲食營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系非常密切，食物對(duì)健康的影響的一直是探究的中心議題之一。健康長(zhǎng)壽，自古即為世人關(guān)注。時(shí)至今日，科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)仍以其特有的保健和益壽魅力，倍受人們的青睞。吃飯是生命活動(dòng)的表現(xiàn)，也是健康長(zhǎng)壽的保證;“民以食為天”，“安谷則昌，絕谷則危”;只有足食，才能安居樂(lè)業(yè)，“安民之本，必資于食”;只有健康身體，才能有所成就，有所貢獻(xiàn)。因此飲食不僅？系著個(gè)體的生命，而且也關(guān)系到種族延續(xù)、國(guó)家昌盛、社會(huì)繁榮和人類文明。對(duì)患者來(lái)說(shuō)，合理平衡的飲食營(yíng)養(yǎng)極為重要;“醫(yī)食同源，藥食同根”，表明飲食營(yíng)養(yǎng)和藥物對(duì)于治療疾病有異曲同功之處。合理的飲食營(yíng)養(yǎng)可提高機(jī)體抗病、抗手術(shù)的能力，減少并發(fā)癥，促進(jìn)疾病的康復(fù)。在醫(yī)學(xué)模式發(fā)生變化的今天，飲食營(yíng)養(yǎng)的治療作用越來(lái)越顯得重要。當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”是最合理的飲食營(yíng)養(yǎng)原則，是我們祖先數(shù)千年前發(fā)明的。而“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之”更進(jìn)一步指出疾病除了藥物治療外，還應(yīng)重視飲食營(yíng)養(yǎng);“三分治，七分養(yǎng)”，飲食營(yíng)養(yǎng)也在其中。隨著社會(huì)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，通過(guò)飲食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生倍受重視，據(jù)此我們編寫了《從頭到腳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》。本書吸收了國(guó)內(nèi)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并補(bǔ)充了當(dāng)前飲食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的教學(xué)和科研成果。本書意在盡力介紹飲食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的新成果、新技術(shù)、新方法。總之，任何時(shí)候都應(yīng)該遵循合理營(yíng)養(yǎng)，平衡飲食的原則，保持良好的健康狀態(tài)。本書一改以往健康養(yǎng)生類圖書的艱澀難懂，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡奈幕攘榻B養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)。指出日常生活中常見(jiàn)但不為人注意的養(yǎng)生誤區(qū)，為大家指出了一條看似平常但不簡(jiǎn)單的健康養(yǎng)生之路。愿《從頭到腳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》成為您的良師益友。

　　本書作者是上海第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生們，主編蔡?hào)|聯(lián)，教授、主任醫(yī)師、博（碩）士生導(dǎo)師；第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任和中國(guó)人民解放軍臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任，上海職工醫(yī)學(xué)院客座教授。兼任中國(guó)人民解放軍臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員、中華臨床醫(yī)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼科技工作委員會(huì)主任、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事、中國(guó)老年學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品分會(huì)理事、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)？事兼營(yíng)養(yǎng)師協(xié)作組組長(zhǎng)、上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)理事、上海市醫(yī)學(xué)會(huì)科普專業(yè)委員會(huì)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中華名醫(yī)協(xié)會(huì)理事、國(guó)際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會(huì)理事，美中國(guó)際營(yíng)養(yǎng)雜志總編輯、中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志編委、茶報(bào)編委、家庭用藥編委、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生雜志編委、國(guó)外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)編委、氨基酸與生物資源雜志編委、中華實(shí)用醫(yī)藥雜志常務(wù)編委、中華現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)雜志編委、腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)編委、中國(guó)臨床康復(fù)常務(wù)編委、中國(guó)醫(yī)學(xué)薈萃雜志編委、上海醫(yī)學(xué)編委等。多次被評(píng)為優(yōu)秀黨員和優(yōu)秀教師，并榮立個(gè)人和集體三等功多次。對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)和營(yíng)？與食品衛(wèi)生學(xué)造詣?lì)H深，為人正派，學(xué)風(fēng)端正，多次被評(píng)為我校和外校優(yōu)秀教員和優(yōu)秀帶教教師，目前指導(dǎo)的在讀博士、博士后、碩士近20人。先后主持或參加30多項(xiàng)國(guó)家、軍隊(duì)、學(xué)校和醫(yī)院等各類基金課題的研究，熟練掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的各種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法，以及毒理學(xué)急、慢毒性試驗(yàn)和特殊毒理學(xué)的畸變、突變和癌變研究的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法。多次獲得國(guó)家、軍隊(duì)和院醫(yī)療或科技成果獎(jiǎng)多項(xiàng)，2004年被評(píng)為全國(guó)茶葉科技優(yōu)秀工作者。主編出版《食療.藥膳》、《臨床營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代飲食治療學(xué)》、《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)》、《老年飲食營(yíng)？》、《家庭營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)寶全書》、《學(xué)校系列保健叢書》《新概念飲食營(yíng)養(yǎng)系列叢書》等近50本專著及科普書，發(fā)表論文300余篇。