食物強化與營養(yǎng)素補充劑技術、安全與法規(guī)

1  食物強化與營養(yǎng)素補充劑的原則
  1.1  引言
  1.2  概念
  1.3  食物強化
  1.4  營養(yǎng)素補充劑
第一部分　技術方面
　2  營養(yǎng)素補充劑的劑型 
  　2.1  引言 
　  2.2  片劑 
　  2.3  膠囊劑 
　  2.4　液體補充劑
　  2.5　粉末補充劑
　3  維生素和礦物質的食物強化 
　  3.1  引言 
　  3.2  食物強化的必要性 
　  3.3  鐵缺乏 
　  3.4  碘缺乏 
　  3.5  維生素A缺乏
　  3.6  鋅缺乏 
　  3.7  硒缺乏 
　  3.8  鈣缺乏 
　  3.9  葉酸缺乏 
　4  維生素和礦物質以外的活性物質(多酚、類胡蘿卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧強化
　　4.1  引言 
　　4.2  多酚類 
　　4.3  類胡蘿卜素 
　　4.4  油脂、
　　4.5  未來趨勢 
　　4.6  更多信息和建議的來源 
　　4.7  獻詞 
　5  功能性多不飽和脂肪酸的食物強化 
　  5.1  引言 
　  5.2  目前關于生產n一3 PUFA和魚油在食品中使用時存在的問題
　  5.3  提高n一3 PUFA強化食品的感官品質和延長保質期
　  5.4  未來趨勢 
　  5.5  更多的信息和建議來源 
　6  強化食品和營養(yǎng)素補充劑中維生素的穩(wěn)定性 
  　6.1  引言 
　  6.2　維生素
　  6.3  影響維生素穩(wěn)定的因素 
　  6.4　脂溶性維生素
　  6.5  水溶性維生素
　  6.6  維生素之間的相互作用 
　  6.7  輻照對食品中維生素穩(wěn)定性的影響 
　  6.8  食品的保質期和決定因素 
　  6.9  食品中維生素的保護 
　7  食品的微量營養(yǎng)素添加技術 
  　7.1  引言 
　  7.2  準備工作的要求
　  7.3  在添加所需營養(yǎng)素的同時保持良好的口感 
　  7.4  產品的哪些品質是消費者關注的 
　  7.5  感官和質地問題背后的科學 
　  7.6  保持營養(yǎng)素穩(wěn)定及其所需要的成分 
　  7.7  從生產到成品 
　  7.8  結論 
第二部分　分析、法規(guī)和安全性
　8  強化食品和營養(yǎng)素補充劑中維生素分析 
    8.1  引言 
    8.2  維生素的化學性質
    8.3  提取和純化方法
    8.4  維生素的分析方法
　　……