最詳盡的甜點(diǎn)制作教科書

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	（日）川上文代著，書錦緣譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534945878	出版時(shí)間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	223	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　每款甜點(diǎn)都配有最詳細(xì)的步驟圖與解說(shuō)，從理論到實(shí)踐、從面團(tuán)到成品，保證讓每個(gè)“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細(xì)節(jié)，一氣呵成！《最詳盡的甜點(diǎn)制作教科書》共精選了十二大類的甜點(diǎn)。根據(jù)不同的面團(tuán)/面糊要求，一一進(jìn)行了細(xì)致的講解。相信你做出的甜點(diǎn)也一定會(huì)酥松得入口即化，松軟得濕滑細(xì)膩。再加上甜點(diǎn)大師的裝飾創(chuàng)意，絕對(duì)讓你的DIY甜點(diǎn)大放異彩！每款甜點(diǎn)的配方都根據(jù)東方人的口感喜好和健康指數(shù)進(jìn)行了精準(zhǔn)的調(diào)整，并且經(jīng)過(guò)了大量的嘗試和驗(yàn)證，從下一秒開(kāi)始，愛(ài)上烘焙的你就是甜點(diǎn)達(dá)人！

作者簡(jiǎn)介

　　川上文代（FumiyoKawakami）從幼年時(shí)代就對(duì)料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師?？茖W(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師?？茖W(xué)校的大阪分校、法國(guó)里昂（法Lyon）分校、TSUJIGROUPSCHOOL國(guó)立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來(lái)，她成為法國(guó)里昂分校的第一位女講師，并曾在法國(guó)三星級(jí)餐廳GeorgesBlance參與過(guò)研修。自1996年起，她成為DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。除此之外，還擔(dān)任調(diào)理師專科學(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報(bào)紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開(kāi)發(fā)食品，創(chuàng)造更新的食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實(shí)用手冊(cè)》（青春出版社）等。

圖書目錄

前言2
第1章
制作糕點(diǎn)的基本技巧7
基本技巧①計(jì)量8
基本技巧②過(guò)篩9
基本技巧③打發(fā)、混拌10
基本技巧④擠花12
基本奶油餡及醬汁的做法13
第2章
海綿蛋糕&奶油蛋糕15
基本面糊①海綿蛋糕體面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣誕木柴蛋糕35
法式覆盆子圣誕蛋糕39
德國(guó)黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊②奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子庫(kù)克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章
撻皮&派餅71
基本面團(tuán)③撻面團(tuán)72
2種基本撻餅81
2種水果撻85
2種迷你撻餅89
基本面團(tuán)④派面團(tuán)92
長(zhǎng)形蘋果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章
泡芙&可麗餅119
基本面團(tuán)⑤泡芙面糊120
圣多諾黑香醍泡芙125
雪片泡芙鮮奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面團(tuán)⑥可麗餅面糊136
2種千層蛋糕139
布列塔尼可麗餅143
橙香火焰可麗餅147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾151
基本面團(tuán)⑦蛋白霜152
2種蛋白霜點(diǎn)心157
蛋白霜糖&棉花糖161
基本面團(tuán)⑧舒芙蕾面糊164
3種舒芙蕾167
第6章
巧克力&冰點(diǎn)&
烘烤點(diǎn)心171
輕松地完成巧克力的調(diào)溫吧172
歐培拉蛋糕173
馬郁蘭蛋糕177
巧克力布朗尼&巖漿巧克力蛋糕181
2種布丁185
黑醋栗鏡面蛋糕189
酸橙舒芙蕾凍糕193
2種果凍197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅205
餅干糖果屋209
第7章
簡(jiǎn)單糕點(diǎn)213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎餅216
焦脆米香棒217
焦糖朗姆香蕉218
大理石起司蛋糕條219
臘腸型巧克力220
貓舌頭221
杏仁瓦片餅&椰子脆餅222
粉紅餅干搭配沙巴雍醬汁223