中職教材中餐服務與管理

定　價：￥17.80

作　者：	李敏，高學文主編
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787303115372	出版時間：	2010-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為推動旅游服務專業(yè)的教學，幫助中等職業(yè)學校的旅游服務專業(yè)學生順利掌握旅游服務基礎知識和服務技能，中國烹飪協(xié)會組織中等職業(yè)學校旅游烹飪類專家編寫本書。當前社會經(jīng)濟發(fā)達，旅游行業(yè)更是成為國民經(jīng)濟的支柱行業(yè)，該行業(yè)迫切需要大量經(jīng)過培訓的優(yōu)秀人員上崗。本書在餐廳服務員培訓中占據(jù)主導地位，旨在培養(yǎng)學員掌握餐廳服務員的基本職業(yè)道德，熟悉餐飲機構設置、用具管理、服務安全、飲食習俗等餐飲服務基礎知識，掌握中餐服務的基本操作技能，學員學成之后可以直接上崗和參加技能鑒定。本書以大量的文字圖片及實例，理論和實踐相結合，簡單易學通俗易懂，共分為兩大部分，即餐廳服務基礎理論知識和餐飲服務實際操作技能，理論部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、知識內(nèi)容、案例學習、思考與練習，實操部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、相關知識及任務實施、技能訓練、完成任務、課后作業(yè)等組成。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇中餐服務基礎知識
　單元1 餐廳服務員的職業(yè)素養(yǎng)
任務一：遵守職業(yè)道德加強服務意識
任務二：注重服務禮儀提高個人素質(zhì)
　單元2 餐廳的機構設置及崗位職責
任務一：餐廳的機構設置
任務二：餐廳各崗位的崗位職責
　單元3　餐、酒用具管理
任務一：餐、酒用具的配備與使用
任務二：餐、酒用具的合理保管
任務三：餐廳常用電器設備的使用與保養(yǎng)
　單元4 服務安全知識
任務一：有意外發(fā)生時需要采取行動
任務二：常見意外事故的預防與處理
　單元5 飲食習俗
任務一：我國部分地區(qū)的飲食文化習俗
任務二：我國部分少數(shù)民族飲食文化習俗
任務三：我國主要客源國的飲食文化習俗
第二篇中餐服務基本操作技能
　單元6 端托服務
任務一：輕托
任務二：重托
　單元7 餐巾折花
任務一：識別餐巾與餐巾花
任務二：制作餐巾花
單元8 擺臺
任務一：中餐零餐餐臺擺臺
任務二：中餐宴會餐臺擺臺
單元9 斟酒服務
任務一：斟酒服務
單元10 中餐上菜與分菜服務
任務一：上菜服務
任務二：分菜服務
單元11 撤換餐酒用具
任務一：撤換餐酒用具
單元12 中餐接待服務
任務一：零餐服務
任務二：宴會服務