隨園食單

　　這是一部中國(guó)飲食文化的百科全書(shū)。袁氏《隨園菜單》內(nèi)容豐富，包羅萬(wàn)象。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單十四個(gè)部分，詳細(xì)論述了中國(guó)、14至8世紀(jì)中葉流行的三百多種菜式。在食物原料方面，常見(jiàn)的谷物瓜蔬、家禽野味、飛鳥(niǎo)魚(yú)類(lèi)等，樣樣齊備。在烹調(diào)技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、腌、醬、鹵、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特點(diǎn)方面，主要介紹了地區(qū)為主的菜肴飯點(diǎn)，以及美酒名菜；但并不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。

　　袁枚（1716－1797），字子才，號(hào)筒齋，又號(hào)隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩(shī)人，也是著名的美食大師。他子乾隆四年（1739）中進(jìn)士，選庶吉士。曾外放江南地區(qū)任縣令，先后于江蘇溧水、江浦、沭陽(yáng)、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲、奈仕途不順，無(wú)意吏祿，于乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉(cāng)山隨園。從此廣交賓朋，云游四野，對(duì)酒當(dāng)歌，論文賦詩(shī)，成為當(dāng)時(shí)著名的雅士，風(fēng)流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉(cāng)讓房詩(shī)文集》、《隨園詩(shī)話》、《隨園隨筆》、《子不語(yǔ)》、《小倉(cāng)山房尺牘》等作品傳世?？际仙谑⑹馈r(shí)上流社會(huì)生活奢華，對(duì)口腹之欲趨之若鶩。在當(dāng)時(shí)飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統(tǒng)，博釆百家，孜孜不倦，以食為學(xué)，創(chuàng)新發(fā)展，積數(shù)十年體驗(yàn)美食之功，寫(xiě)出了一部具有劃時(shí)代意義的飲食文化大作《隨園食單》，這是清代飲食王化理論與實(shí)踐相結(jié)合的歷史產(chǎn)物，為后人留下了寶貴的飲食文化遺產(chǎn)，至今仍具有重要的借鑒意義。