飯店管理概論（第四版高職旅游）

定　價：￥32.00

作　者：	蔣丁新主編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社有限責任公司
叢編項：
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787565400889	出版時間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是“十一五”國家級規(guī)劃教材。這次是在第三版的基礎上進行修訂增減。本書基本保持了第三版原有的特點和結(jié)構(gòu)體系，要說有新的特點，就是內(nèi)容和時代的緊密結(jié)合，富有時代特色，更適合學生的需要。本教材的特點是“實用、面寬、重基”。實用就是針對高職高專學生的就業(yè)有很強的可操作性。面寬就是知識面寬，學生不管從事飯店行業(yè)或者從事與飯店行業(yè)相關(guān)的行業(yè)，都能夠利用本教材的知識，做好管理和服務工作。重基是重視基礎理論和知識，本教材不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理的全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。

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圖書目錄

第1章飯店和飯店的業(yè)務特點
學習目標
1.1 飯店
1.2 飯店的業(yè)務特點
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章飯店的社會性和社會聯(lián)系
學習目標
2.1 飯店的社會性
2.2 飯店的社會聯(lián)系
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章飯店管理的含義
學習目標
3.1 飯店管理的含義
3.2 飯店管理的五大要素
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章飯店管理的內(nèi)容框架
學習目標
4.1 飯店管理綱要
4.2 飯店前臺管理者的管理職責
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章飯店組織管理
學習目標
5.1 組織原則和組織結(jié)構(gòu)
5.2 組織管理的內(nèi)容和組織制度
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章飯店服務質(zhì)量管理
學習目標
6.1 飯店服務質(zhì)量概述
6.2 飯店服務質(zhì)量管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第7章飯店人力資源管理
學習目標
7.1 飯店人力資源管理概述
7.2 飯店人力資源的開發(fā)
7.3 飯店人力資源的利用
7.4 員工激勵
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第8章飯店公共關(guān)系
學習目標
8.1 飯店公共關(guān)系概述
8.2 飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析
8.3 飯店CIS
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第9章飯店營銷管理
學習目標
9.1 飯店營銷活動概述
9.2 飯店營銷組合策略
9.3 飯店最新營銷理念和營銷技巧
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第10章飯店物資管理
學習目標
10.1 飯店物資管理概況
10.2 飯店物資定額管理
10.3 飯店物資采購管理
10.4 飯店物資驗收管理
10.5 飯店物資倉儲管理
10.6 飯店物資發(fā)放管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第11章飯店設備管理
學習目標
11.1 飯店設備和設備管理
11.2 設備的資產(chǎn)管理
11.3 設備的使用和維護
11.4 設備的維修
11.5 能源管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目