《新編家庭烹調大全》分三篇組成:即原料選購篇、原料加工篇和烹調技法篇。原料選購篇。不僅介紹了常用蔬菜、水產品、干鮮果、禽畜類、調味品、油料類及其他近200種烹調原料的選購訣竅,還對每種原料飲食營養(yǎng)方面的功效做了介紹。原料加工篇。對常用原料的初步加工,刀工處理的方法及成形效果、干貨漲發(fā)等都做了剖析,還對刀工好的原料怎樣才能搭配出既營養(yǎng)又形色美觀的菜品做了敘述。烹調技法篇。作者根據實際操作體會和總結前輩師傅們的經驗,從火候的掌握到烹調前對原料的處理、正式烹調方法和操作關鍵都做了詳細的介紹。大家可以舉一反三,做出多種美味佳肴。這是一本實用的、操作性強的、方便查閱的廚房工具書,即便您沒有一點烹調知識,從頭到尾讀完此書,也一定會受益匪淺,能為家人和賓朋做出既可口又營養(yǎng)的菜肴。