圖解蛋糕西餅制作技術(shù)

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來，人民生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)比較均衡的西式點(diǎn)心的需求急劇增加。現(xiàn)在，精美的面包、蛋糕等西式點(diǎn)心已經(jīng)走入“尋常百姓家”，成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧Ｊ袌?chǎng)的需求必將帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也對(duì)西點(diǎn)從業(yè)人員的生產(chǎn)技能提出更高的要求。本書從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，對(duì)西點(diǎn)制作中常用的原材料、生產(chǎn)工藝、制作技術(shù)作了系統(tǒng)的整理和闡述，同時(shí)結(jié)合作者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)制作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)作了詳細(xì)的分析和說明。本書最大的特色是將生產(chǎn)理論與實(shí)際制作中所遇到的問題緊密結(jié)合，書中所列產(chǎn)品配方均為2006年后我國(guó)珠三角地區(qū)各西點(diǎn)食品企業(yè)和飯店的生產(chǎn)資料。本書是根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)西式面點(diǎn)師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學(xué)者學(xué)習(xí)，是西點(diǎn)從業(yè)人員和點(diǎn)心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和飯店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對(duì)點(diǎn)心風(fēng)味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就能非常容易地學(xué)會(huì)制作精美的西式點(diǎn)心。

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