飯店管理概論

第一章 飯店概述
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店業(yè)與飯店產(chǎn)品
第二節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié) 飯店的分類與等級J
第四節(jié) 飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】“假日飯店聯(lián)號”的管理方法
第二章 飯店戰(zhàn)略管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
第二節(jié) 飯店發(fā)展戰(zhàn)咯
第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略
第四節(jié) 飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略用
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】雅高帶來的啟示
第三章 飯店組織管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店組織內(nèi)容和組織原則
第二節(jié) 飯店組織的企業(yè)制度和管理體制
第三節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計和創(chuàng)新
第四節(jié) 飯店非正式組織的管理
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【實訓(xùn)題】
【綜合案例】違反飯店制度以后
第四章 飯店服務(wù)管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店服務(wù)管理概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)管理的組成
第三節(jié) 飯店服務(wù)藍(lán)圖與服務(wù)流程設(shè)計
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第五節(jié) 飯店顧客滿意度管理
第六節(jié) 飯店服務(wù)文化管理
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【閱讀材料】北京國際俱樂部飯店的個性化服務(wù)．
第五章 飯店人力資源管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源計劃
第三節(jié) 飯店員工的招聘
第四節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)
第五節(jié) 飯店員工的激勵
第六節(jié) 飯店職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)與能力
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【閱讀材料】波特曼麗嘉酒店：一切來自員工滿意度
第六章 飯店營銷管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店公關(guān)與營銷活動概述
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系活動分析
第三節(jié) 飯店營銷組合策略
第四節(jié) 飯店營銷理念與營銷技巧
第五節(jié) 飯店的內(nèi)部營銷
第六節(jié) 飯店公關(guān)形象(CIS)的設(shè)計
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】為英國飯店營銷短期度假產(chǎn)品——“超值休閑迷你假日”
第七章 飯店財務(wù)管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
第二節(jié) 飯店投資與籌資管理
第三節(jié) 飯店成本費用管理
第四節(jié) 飯店營業(yè)收入與利潤管理
第五節(jié) 飯店財務(wù)分析
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【閱讀材料】飯店業(yè)資本運(yùn)作風(fēng)起云涌
第八章 飯店物資與設(shè)備管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店物資設(shè)備管理概述
第二節(jié) 飯店物資定額管理
第三節(jié) 飯店物資采購、保管與發(fā)放管理
第四節(jié) 飯店設(shè)備管理
第五節(jié) 飯店能源管理
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【閱讀材料】“國際旅館環(huán)境倡議”機(jī)構(gòu)
第九章 飯店安全管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店安全管理概述粥
第二節(jié) 飯店安全工作的計劃管理
第三節(jié) 飯店安全工作的組織管理
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】
第十章 飯店信息管理
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店信息
第二節(jié) 飯店信息化與信息化飯店
第三節(jié) 飯店內(nèi)部管理信息系統(tǒng)
第四節(jié) 飯店網(wǎng)上預(yù)訂系統(tǒng)
第五節(jié) 信息系統(tǒng)在飯店中的其他應(yīng)用
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】金陵飯店集團(tuán)
第十一章 飯店企業(yè)文化建設(shè)
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 飯店企業(yè)文化概述
第二節(jié) 價值觀——企業(yè)文化的核心
第三節(jié) 飯店企業(yè)的管理文化與組織文化建設(shè)
第四節(jié) 飯店跨文化管理
【課堂討論題】
【關(guān)鍵概念】
【綜合案例】深圳威尼斯飯店——飯店跨文化管理模式
第十二章 中外飯店經(jīng)營管理比較
【學(xué)習(xí)要點】
第一節(jié) 管理思想與管理文化比較
第二節(jié) 管理方法介紹
第三節(jié) 管理模式比較
第四節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢
【關(guān)鍵概念】
【復(fù)習(xí)思考題】
【綜合案例】海爾集團(tuán)的國際化管理
主要參考文獻(xiàn)