中式烹調師·指導手冊（三級）

定　價：￥18.00

作　者：	上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	1+X職業(yè)技能鑒定考試指導手冊
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504577290	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	162	字數：

內容簡介

　　為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓鑒定領域專家以及參加職業(yè)培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。本書為其中之一的《中式烹調師（3級）》分冊。

作者簡介

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圖書目錄

中式烹調師職業(yè)簡介
第1部分　中式烹調師（三級）鑒定方案
第2部分　鑒定要素細目表
第3部分　理論知識復習題
中國烹飪發(fā)展簡史
高級烹飪原料
特殊烹調方法
食品雕刻
中式面點制作知識
筵席論述
烹飪基礎與原理
創(chuàng)制美的菜肴
廚房管理知識
第4部分　操作技能復習題
花式冷盆
立體雕刻
烹制菜肴
中式面點
第5部分　理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分　操作技能考核模擬試卷