面包教室

定　價：￥50.00

作　者：	亢亮主編
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538444322	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	174	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“常吃面包會發(fā)胖”是一種誤解，發(fā)酵后的面包更利于人體的消化和營養(yǎng)的吸收。用木糖醇替代甜味劑是《面包教室》的一大創(chuàng)新，它能滿足各類人群的需求，讓“中國式面包”更營養(yǎng)，更健康！面包不但是美食，而且是藝術(shù)、是文化?！睹姘淌摇返牡诙筇厣羌姘谱骱兔姘b飾于一身，非常適合星級酒店同行和個體面包坊經(jīng)營者參考借鑒，也完全適合家庭操作?！睹姘淌摇贩譃閭鹘y(tǒng)大面包、松餅、軟餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大類，共向您推介了七十款經(jīng)典面包。書中配方準確，分步圖解，圖文并茂，通俗易懂，中英文對照，讓您輕松掌握復(fù)雜多變的面包制作工藝。

作者簡介

　　亢亮，高級西式面點師，面包大師。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學習面包及西式糕點制作工藝，現(xiàn)任沈陽商貿(mào)飯店（香格里拉酒店集團成員）餅房廚師長。2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓中心任教期間，他收集整理了世界各地（包括法國、德國、俄羅斯、英國、意大利、土耳其以及東南亞等地）大量關(guān)于西式糕點、面包的制作工藝資料，邊教邊學，不斷創(chuàng)新，收獲頗豐。如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陳出新，自成一格。特別是他將靈感與藝術(shù)相結(jié)合，洋為中用，追尋探索美味、營養(yǎng)、健康的新潮流，將普通的面包帶入藝術(shù)的殿堂，堪稱“后起之秀”，中國新生代“面包大師”，時尚青年的楷模。

圖書目錄

面包制作的主要原料
面包制作流程
PART 1 傳統(tǒng)大面包
法式長面包
太陽花子面包
燕麥面包
黑麥面包
雜糧面包
農(nóng)夫面包
洋蔥面包
酸奶面包
啤酒刁草面包
巧克力蔓越莓面包
黃豆面包
白吐司面包
全麥吐司
傳統(tǒng)意大利佛卡夏面包
黑麥酸面包
土豆面包
核桃面包
PART 2 松餅
原味松餅
角瓜松餅
香梨松餅
香橙巧克力松餅
花生松餅
榛子松餅
巧克力姜味松餅
PART 3 軟餐包
傳統(tǒng)奶頭包
面包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐腸卷
板栗餐包
中國結(jié)餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
玉米筍面包
法式香草面包
風干番茄面包
法式芥末面包
構(gòu)杞面包
穆斯麗面包
小法包
黑芝麻面包
香脆長棍面包
醇香磨力
PART 5 特色面包
玉米面包
鄉(xiāng)村面包條
夏巴塔面包
薄脆片
面包棍
百吉餅
披薩餅
復(fù)活節(jié)十字面包
堿水包
皮塔餅
英吉利松餅
意大利對話面包
士多倫面包
樹葉佛卡夏面包
PART 6 起酥面包
牛角包和丹麥包的折疊法
牛角面包基礎(chǔ)面
自制光亮膏
自制吉士奶油
杏仁牛角包
草莓丹麥包
奇異果丹麥包
鮮菠蘿丹麥包
奶油芝士丹麥包
榛子丹麥包
椰子丹麥包
杏仁丹麥包
玉桂丹麥卷
面包裝飾面
圣誕姜餅面