中式快餐制作與快餐店經(jīng)營全攻略

上篇　快餐店經(jīng)營管理
第一章　快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的內(nèi)涵和特征
三、快餐和快餐店的分類
四、快餐的歷史和發(fā)展前景
第二章　快餐店市場規(guī)劃和選址
一、快餐市場需求分析
二、快餐市場調(diào)研
三、快餐市場環(huán)境分析
四、快餐市場分類
五、目標市場規(guī)劃步驟
六、目標市場規(guī)劃可行性研究
七、快餐店的選址
第三章　快餐店營銷和服務
一、快餐市場營銷渠道策略
二、快餐產(chǎn)品促銷策略
三、菜單定價策略
四、快餐服務
第四章　快餐店成本控制
一、快餐成本的構(gòu)成、類型和特點
二、快餐成本控制范圍
三、快餐成本控制系統(tǒng)要素和原則
四、成本控制標準體系
五、原料成本核算體系
六、費用支出管理
七、快餐店投資效益預測和經(jīng)營分析
第五章　快餐店管理
一、原料采購與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、快餐產(chǎn)品質(zhì)量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服務管理和客戶關系管理
六、快餐營運管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章　快餐店經(jīng)營模式
一、快餐店的經(jīng)營業(yè)態(tài)
二、快餐店的經(jīng)營方式
三、快餐連鎖經(jīng)營
四、中式快餐連鎖經(jīng)營運作體系
五、中式快餐的適度發(fā)展模式
下篇　中式快餐制作
第七章　中式快餐店規(guī)劃設計
一、快餐產(chǎn)品規(guī)劃
二、快餐產(chǎn)品可行性研究和項目評估
三、快餐店的組成與功能分析
四、快餐店內(nèi)部路線布局設計
五、快餐店廚房分類與組成
六、廚房設備的選配
七、廚房面積的計算
八、廚房的合理布局
第八章　中式快餐規(guī)格與產(chǎn)品開發(fā)
一、確定每份快餐的分量
二、中式快餐的組合
三、中式快餐的盛裝與包裝
四、中式快餐的標準化
五、各類快餐的開發(fā)
第九章　中式快餐的營養(yǎng)
一、快餐營養(yǎng)基礎
二、快餐的科學與營養(yǎng)配餐
三、快餐營養(yǎng)計算與營養(yǎng)評價
四、科學合理的烹飪方法
五、集體快餐的營養(yǎng)保證
第十章　中式快餐的衛(wèi)生
一、食品衛(wèi)生的有關法律規(guī)定
二、快餐生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生
三、快餐生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生
四、快餐盛裝、銷售的衛(wèi)生
五、餐具及餐飲設施衛(wèi)生管理
六、快餐生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生
第十一章　中式快餐原料制備
一、主食原料
二、菜肴原料
三、調(diào)味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的預熟處理
八、快餐原料保護性加工工藝
第十二章　中式快餐烹調(diào)加工
一、快餐生產(chǎn)操作規(guī)程
二、快餐生產(chǎn)質(zhì)量標準
三、中式快餐調(diào)味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章　常見中式快餐制作
一、粥飯類制作
二、面點類制作
三、菜肴類制作
四、湯品類制作